Les biscotins aveyronnais sont de petits biscuits composés de farine, œufs, sucre, beurre, levure chimique, sucre vanillé, sel, eau de fleur d’oranger ou rhum.
D’origine ancienne, les échaudés, les croquants et les biscotins se fabriquent en Aveyron depuis des générations. Le « biscotin du Camarès », adaptation de la recette de biscuit de Delphine et Léopold Cros, boulangers à Camarès dans les années 1900, est fabriqué en version traditionnelle ou parfumé à l’anis depuis 1978 par la biscuiterie du Camarès.
Faciles à préparer, ces petits biscuits délicieusement parfumés se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 15 min (repos) |
| Rendement : 30 à 35 biscotins |
| 500 g de farine, tout usage |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 200 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre mou |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1,5 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| eau de fleur d’oranger ou rhum |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique.
- Tout en mélangeant, ajouter le beurre mou coupé en morceaux puis le sucre vanillé, le sucre en poudre, 3 œufs et le sel.
- Ajouter ensuite de la fleur d’oranger ou du rhum. Malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre 15 min au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur.
- Façonner des cercles de pâte d’environ 4 cm de diamètre.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner d’œuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française
