Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique et sel.

La production française de noisettes se concentre dans le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne. La coopérative Unicoque basée à Cancon (Lot-et-Garonne) concentre 98 % de la production française de noisettes, regroupant 360 producteurs. Son rôle est de collecter la récolte pour réaliser les opérations de conditionnement (calibrage, nettoyage, mise en sac) et de commercialisation. Dans le nord du Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne, des noisettes fraîches ou sèches sont utilisées depuis des générations pour préparer de délicieux gâteaux. Dans le Limousin, en Creuse, le Creusois est un gâteau aux noisettes à la recette gardée secrète préparé par certains pâtissiers habilités.

Facile à préparer avec des noisettes fraîches ou sèches, ce gâteau moelleux délicatement parfumé aux noisettes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

100 g de noisettes fraiches ou sèches

175 g de farine, tout usage

175 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

3 œufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Mixer grossièrement les noisettes.
• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique.
• Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et incorporer progressivement le mélange de farine et de levure.
• Ajouter ensuite les noisettes à la préparation (en garder éventuellement une petite poignée pour décorer).
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
• Incorporer délicatement et petit à petit à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré de 24 à 26 cm de diamètre.
• Saupoudrer éventuellement le dessus avec les morceaux de noisettes restants.
• Enfourner durant environ 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française