La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
Le pasteras aux pommes des Pyrénées est une crêpe épaisse composée de farine, œufs, crème fraîche, lait, sucre vanille et sel; garnie de morceaux de pommes caramélisées. Dans les campagnes pyrénéennes (notamment dans la vallée de Luchon), cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers, était couramment préparée il y a … Lire la suite
Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, cuisses de canard, saucisses de Toulouse, jarret, poitrine, épaule et couenne de porc, carcasse de volaille, os de porc, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni.Au XVIIe siècle, le cassoulet s’appelait estouffet avant de prendre au XVIIIe siècle, le nom du plat dans lequel il … Lire la suite
La truffade est un plat composé de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal ou de Salers, servi chaud du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre … Lire la suite
Le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La pâte des premiers pastis gascons étaient graissés avec une plume d’oie à la graisse d’oie. La pâte très fine (jusqu’à 0,1 mm d’épaisseur) n’est plus réalisée à la main que dans quelques familles et par quelques pâtissiers. … Lire la suite
Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures. Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition … Lire la suite
Le gâteau à l’huile (ou pompe à huile) est un petit pain composé de farine de froment, huile, eau, œufs, lait, sucre, crème fraîche, levure de boulanger et sel. Originaire d’Aveyron, cette spécialité est aussi courante dans la région de Rodez jusqu’à la Vallée du Lot, même si la recette est légèrement différente (ajout de crème fraiche, d’oeufs, … Lire la suite
Les gimblettes sont des biscuits en forme d’anneau composés de farine, sucre, œufs, beurre, assemblés à chaud, parfumés au cédrat confit, au zeste de citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialités de la ville d’Albi (Tarn), les gimblettes étaient réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, leur forme en anneau permettant de les accrocher sur les branches de gimel (branche … Lire la suite
L’alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie en pâte à choux, garnie de losanges d’angélique, de gelée de fruits et de fruits confits. Selon la légende, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit le 2 février 1814 à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary. Un pâtissier de Castelanudary, M. Izard, … Lire la suite
Le gâteau de Moissac ou gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levée, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs. Le chasselas de Moissac est un raisin de table doré, craquant, sucré et juteux cultivé sur des coteaux argilo-calcaires orientés au … Lire la suite
Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat composé de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Traditionnellement élaboré avec du saindoux ou de la graisse d’oie, l’usage du beurre est à présent plus répandu et sa technique de fabrication est comparable à … Lire la suite
Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, dans lequel sont ajoutés du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; le différend porte sur son origine, sa composition … Lire la suite
