Le gâteau de Moissac ou gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levée, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs.
Le chasselas de Moissac est un raisin de table doré, craquant, sucré et juteux cultivé sur des coteaux argilo-calcaires orientés au sud dans la région de Moissac (Tarn-et-Garonne et sud-ouest du Lot). Il fut introduit au Moyen Âge à l’abbaye Saint-Pierre de Moissac qui développait la viticulture sur ses domaines. Dès 1858, avec l’arrivée de la ligne Bordeaux-Sète, il fut l’un des premiers fruits expédiés aux Halles à Paris faisant la fortune des chasselatiers de Moissac. Depuis juin 1996, l’appellation « Chasselas de Moissac » bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Il se déguste comme fruit n’étant pas vinifié seul ou dans des desserts.
Facile à préparer, ce moelleux au chasselas se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 45 min |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 100 g de sucre semoule |
| 2 à 3 pincées de sel |
| 1 citron |
| 250 g de farine |
| 2 cuillères à café de levure chimique |
| 150 g de beurre doux |
| 750 g de chasselas de Moissac |
| Garniture : |
| 2 œufs + 2 blancs d’oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 cuillères à soupe de sucre semoule |
| 1 cuillère à café de fécule de maïs |
| 250 g de crème fraîche |
Pâte :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols différents.
- Dans un bol, battre 2 jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer en pluie toute la farine et la levure préalablement tamisées.
- Travailler rapidement le mélange.
- Incorporer le beurre et former une boule de pâte.
- Étaler la pâte dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre beurré et fariné légèrement au préalable.
- Laver, égrener les raisins et déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
- Ranger sur la pâte jusqu’à ce que le moule soit presque plein.
Garniture :
- Séparer les deux jaunes des deux blancs d’œufs.
- Dans un bol, mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, le sucre et la fécule, puis avec la crème fraîche.
- Dans un bol, battre en neige les 4 blancs d’œufs.
- Les incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la crème mousseuse sur les raisins.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 1 h 15 min.
- Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.
- Sortir et attendre que le gâteau soit froid pour démouler.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine rapproche et unit les êtres. »
Jean Tibourd