Le gâteau de Moissac ou gâteau au chasselas de Moissac est un gâteau composé d’une pâte levée, de chasselas et d’une garniture à base de crème, d’œufs, de sucre et de fécule de maïs.

Le chasselas de Moissac est un raisin de table doré, craquant, sucré et juteux cultivé sur des coteaux argilo-calcaires orientés au sud dans la région de Moissac (Tarn-et-Garonne et sud-ouest du Lot). Il fut introduit au Moyen Âge à l’abbaye Saint-Pierre de Moissac qui développait la viticulture sur ses domaines. Dès 1858, avec l’arrivée de la ligne Bordeaux-Sète, il fut l’un des premiers fruits expédiés aux Halles à Paris faisant la fortune des chasselatiers de Moissac. Depuis juin 1996, l’appellation « Chasselas de Moissac » bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Il se déguste comme fruit n’étant pas vinifié seul ou dans des desserts.

Facile à préparer, ce moelleux au chasselas se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h 45 min

6 personnes

Pâte :

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre semoule

2 à 3 pincées de sel

1 citron

250 g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

150 g de beurre doux

750 g de chasselas de Moissac

Garniture :

2 œufs + 2 blancs d’oeufs

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café de fécule de maïs

250 g de crème fraîche

Pâte :

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols différents.
• Dans un bol, battre 2 jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le zeste d’un citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer en pluie toute la farine et la levure préalablement tamisées.
• Travailler rapidement le mélange.
• Incorporer le beurre et former une boule de pâte.
• Étaler la pâte dans un moule de 22 à 23 cm de diamètre beurré et fariné légèrement au préalable.
• Laver, égrener les raisins et déposer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
• Ranger sur la pâte jusqu’à ce que le moule soit presque plein.

Garniture :

• Séparer les deux jaunes des deux blancs d’œufs.
• Dans un bol, mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre vanillé, le sucre et la fécule, puis avec la crème fraîche.
• Dans un bol, battre en neige les 4 blancs d’œufs.
• Les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser la crème mousseuse sur les raisins.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 1 h 15 min.
• Couvrir de papier aluminium si le dessus dore trop rapidement.
• Sortir et attendre que le gâteau soit froid pour démouler.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine rapproche et unit les êtres. »

Jean Tibourd