Le gâteau à l’huile (ou pompe à huile) est un petit pain composé de farine de froment, huile, eau, œufs, lait, sucre, crème fraîche, levure de boulanger et sel.
Originaire d’Aveyron, cette spécialité est aussi courante dans la région de Rodez jusqu’à la Vallée du Lot, même si la recette est légèrement différente (ajout de crème fraiche, d’oeufs, d’eau et de lait). Au début du XIXe siècle, pour déterminer le temps de cuisson du pain, les boulangers plaçaient dans le four un bout très fin de pâte venant de la fournée à venir. Le temps de cuisson indiquait si le four était à bonne température pour la cuisson du pain. Consommés par les mitrons (apprentis-boulanger), ils furent par la suite garnis. Il existe ainsi différentes versions de pompe à l’huile : pompe à l’huile de noix ou de noisette, aux amandes, …Le terme pompe vient du verbe occitan pompi qui signifie « trépigner » ou « frapper, « battre rudement ».
Facile à préparer, la pompe à l’huile savoureuse qui suit se déguste lors des repas nature ou garnie, accompagnée d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| 6/8 personnes |
| 250 g de farine de froment |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| 30 ml d’eau tiède |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait |
| 90 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 50 g de sucre en poudre |
| 45 ml de crème fraîche épaisse |
Pâte :
- Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède et laisser reposer 10 min environ.
- Mettre la farine dans un grand bol.
- Faire une fontaine au milieu et y ajouter 1 œuf, le sel, 30 ml d’huile, la levure délayée et le lait.
- Mélanger et malaxer jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Former une boule de pâte et laisser reposer 2 h dans un récipient couvert d’un linge à température ambiante.
Garniture :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec 1 œuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter 60 ml d’huile puis la crème fraîche. Bien mélanger.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Reprendre la pâte, malaxer et former une boule.
- Abaisser finement la pâte.
- Recouvrir un plat à tarte de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner. Poser la pâte dessus.
- Y verser la garniture de façon uniforme.
- Enfourner 5 min à 200°C puis 20 à 25 min à 180°C.
- Bien surveiller pour éviter qu’elle ne brûle.
- Sortir et servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
