Le thourin ariégeois (ou aïgo bullido en occitan) est une soupe composée d’eau, huile, vinaigre, ail, œufs, sel, poivre et pain de campagne. Autrefois, l’aïgo boulido («eau bouillie» en occitan provençal) faisait partie du souper du 24 décembre au soir et est considérée aujourd’hui comme une soupe de diète consommée après des festivités. Quelle que … Lire la suite
Les biscotins de Bédarieux sont des biscuits ronds bombés composés de farine, sucre, lait, beurre, oeuf, citron, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Produits activement durant le XIXe siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865, toutes les biscuiteries de la ville ont fermé leurs portes lors de … Lire la suite
Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn), ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à … Lire la suite
Les panellets (terme catalan signifiant « petits pains ») sont de petits gâteaux de forme ronde composés de poudre d’amandes, pommes de terre, sucre glace, blancs d’œuf, citron et pignons de pin. Si les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques), certains sont enrobés d’amandes, de poudre de noix de … Lire la suite
Les rousquilles (ou rosquilles) sont des biscuits sablés, en forme de tore, de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur, enrobés de glaçage blanc parfumé au citron ou à l’anis. Spécialité traditionnelle catalane, présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole, la première recette connue de rousquilles date du Moyen Âge en Espagne. Leur nom rousquille (ou rosquilla … Lire la suite
Les croquandes aveyronnaises sont des pâtisseries en forme de soleil composées de farine, œufs, crème fraîche, sucre, levure et anis. Spécialité de Villefranche-de-Rouergue (Aveyron), les croquandes sont des sortes de fouaces moins levées aromatisées à l’anis, aux amandes ou aux noix. Le soleil de Marcillac en Aveyron en est une variante à la fleur d’oranger … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un enveloppe de pâte sablée aux noix, enfermant une crème de noix caramélisées et couverte d’un glaçage royal. Spécialité du Lévézou, haut plateau cristallin du centre de l’Aveyron, ce gâteau “pur-beurre” a été créé dans les années 1970 par Jean-Claude Terral, pâtissier à Salles-Curan dans sa « Pâtisserie des lacs ». … Lire la suite
Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (ou farsun en rouergat). Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en … Lire la suite
Le soleil de Marcillac est une fouace composée de farine de froment, poudre d’amandes, beurre, sucre, œufs, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Allant de 15 à 30 cm de diamètre, il dispose d’un trou central munie « d’oreilles » figurant les branches du soleil et de « cornes » (ou « orteils ») sur le pourtour pour les rayons … Lire la suite
Le cassoulet de Castelnaudary est un plat composé à de haricots blancs secs, ail, saucisse, confit de canard, couenne et travers de porc, sel et poivre.Selon la légende, le cassoulet serait né durant le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Avec les vivres disponibles (fèves … Lire la suite
La patanade est une préparation de pommes de terre composée de lait entier, farine et pommes de terre. Originaire du pays de Sault (Aude), la patanade est réalisée à partir de pommes de terre Mona Lisa, Marabel, Anaïs, Altesse ou Beauvais, cultivées entre 800 et 1000 m d’altitude sur les contreforts des Pyrénées audoises depuis … Lire la suite
Le tougnol est un petit pain à l’anis à la forme de croissant allongé, composé de farine, sucre, beurre, lait, levure de boulanger et anis. Selon la légende, le tougno ou tougnol était au temps des croisades le pain des Cathares, porté dans leur besace par les « Bonshommes et les Bonnes Femmes », commémorant le dernier repas du … Lire la suite
