La truffade est un plat composé de pommes de terre et de fromage de Laguiole (retortillat) servie chaude du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.
Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre », « patate » en occitan auvergnat.
Les bergers travaillant l’été dans les burons se nourrissaient de pommes de terre, faciles à conserver, qu’ils accompagnaient de fromages qu’ils fabriquaient.
Facile à réaliser, savoureuse, elle se déguste avec du jambon ou une autre viande et une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 30 min

6 personnes

1 kg de pommes de terre

150 g de lardons

3 oignons

400 g de fromage de Laguiole doux

1 cuillère à soupe de graisse de canard

sel/poivre

Préparation :

• Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau bouillante.
• Préparer les oignons et couper en rondelles.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif dans de la graisse de canard.
• Ajouter les lardons puis, les pommes de terre coupées en rondelles lorsqu’elles sont cuites.
• Ajouter le fromage de Laguiole coupé en dés.
• Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à absorption du fromage par les pommes de terre.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David