La truffade est un plat composé de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal ou de Salers, servi chaud du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.
Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre » en occitan auvergnat.
Les bergers travaillant l’été dans les burons (bâtiments de montagnes en pierre couvert de lauzes ou d’ardoises dans les monts du Cantal) se nourrissaient de pommes de terre, faciles à conserver, qu’ils accompagnaient de fromages qu’ils fabriquaient lors de l’estive (Cantal). Le retortillat est un plat proche de la truffade originaire d’Aubrac.
Facile à réaliser, savoureux, ce plat rustique se déguste avec du jambon ou une autre viande et une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 150 g de lardons |
| 3 oignons |
| 400 g de tome fraîche de Cantal ou de Salers |
| 1 cuillère à soupe de graisse de canard |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau bouillante.
- Préparer les oignons et couper en rondelles.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif dans de la graisse de canard.
- Ajouter les lardons puis, les pommes de terre coupées en rondelles lorsqu’elles sont cuites.
- Ajouter le fromage coupé en dés.
- Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à absorption du fromage par les pommes de terre.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David