La truffade est un plat composé de pommes de terre et de fromage de Laguiole (retortillat) servie chaude du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.
Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre », « patate » en occitan auvergnat.
Les bergers travaillant l’été dans les burons se nourrissaient de pommes de terre, faciles à conserver, qu’ils accompagnaient de fromages qu’ils fabriquaient.
Facile à réaliser, savoureuse, elle se déguste avec du jambon ou une autre viande et une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 150 g de lardons |
| 3 oignons |
| 400 g de fromage de Laguiole doux |
| 1 cuillère à soupe de graisse de canard |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau bouillante.
- Préparer les oignons et couper en rondelles.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif dans de la graisse de canard.
- Ajouter les lardons puis, les pommes de terre coupées en rondelles lorsqu’elles sont cuites.
- Ajouter le fromage de Laguiole coupé en dés.
- Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à absorption du fromage par les pommes de terre.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David