Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures.
Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition ancienne, cette daube paysanne économique et nourrissante se préparait avec les bas morceaux du boeuf (poitrine, collier, joue…), mis à mijoter dans un vin rouge corsé de type Marcillac et était servie avec des galettes de pomme de terre ou de maïs.
Facile à préparer et économique, ce plat savoureux se déguste lors des repas de la journée accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre vapeur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 15 min + 3 h (cuisson) |
| 6 personnes |
| 2 kg de bœuf (paleron, joue ou poitrine) + couenne de porc (suivant onctuosité de la sauce souhaitée) |
| 500 ml de vin rouge (type Marcillac) |
| 4 carottes |
| 2 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| clous de girofle |
| 1 bouquet garni |
Préparation :
- Dans un poêle, faire revenir les morceaux de viande avec un peu d’huile.
- Dans un faitout, ajouter la couenne, les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle.
- Saler et poivrer.
- Verser le vin rouge.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Couvrir et faire mijoter à feu doux durant 3 à 4 h.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
