COUFIDOU AVEYRONNAIS, DAUBE PAYSANNE

Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures.

Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition ancienne, cette daube paysanne économique et nourrissante se préparait avec les bas morceaux du boeuf (poitrine, collier, joue…), mis à mijoter dans un vin rouge corsé de type Marcillac et était servie avec des galettes de pomme de terre ou de maïs.

Facile à préparer et économique, ce plat savoureux se déguste lors des repas de la journée accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre vapeur.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 15 min + 3 h (cuisson)
6 personnes
2 kg de bœuf (paleron, joue ou poitrine) + couenne de porc (suivant onctuosité de la sauce souhaitée)
500 ml de vin rouge (type Marcillac)
4 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
clous de girofle
1 bouquet garni

Préparation :

  • Dans un poêle, faire revenir les morceaux de viande avec un peu d’huile.
  • Dans un faitout, ajouter la couenne, les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le vin rouge.
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Couvrir et faire mijoter à feu doux durant 3 à 4 h.
  • Servir chaud et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones