Le coufidou (ou coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac, coufidou millavois) est un plat de viande de bœuf composé de morceaux type collier, poitrine, joue de bœuf et autres pièces à braiser, marinés dans du vin rouge corsé (de préférence du Marcillac), des légumes et des aromates.
Spécialité de l’Aveyron, cette vieille recette (le terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ») de daube paysanne est de tradition ancienne.
Facile à préparer et économique, il se sert avec des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur, ou des galettes de pomme de terre ou de fleur de farine de maïs (millas).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 15 min + 3 h (cuisson) |
| 6 personnes |
| 2 kg de bœuf (paleron, joue ou poitrine) + couenne de porc (suivant onctuosité de la sauce souhaitée) |
| 500 ml de vin rouge (Marcillac de préférence) |
| 4 carottes |
| 2 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| clous de girofle |
| 1 bouquet garni |
Préparation :
- Dans un poêle, faire revenir les morceaux de viande avec un peu d’huile.
- Dans un faitout, ajouter la couenne, les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle.
- Saler et poivrer.
- Verser le vin rouge.
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Couvrir et faire mijoter à feu doux durant 3 à 4 h.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
