Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre. Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler … Lire la suite
Les rissoles aux pruneaux aveyronnaises sont des pâtisseries fourrées à la crème de pruneaux. Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Il s’agit de spécialités régionales très anciennes datant au moins du Moyen Âge, prenant la forme de petits … Lire la suite
Le milhas ariégeois est un gâteau à base de farine de maïs, farine de blé, lait, eau, beurre, sel orange et rhum. Pâtisserie d’origine paysanne, le milhas est présent dans toute la Gascogne. Le terme de « milhas » ou « millas » vient de millet (céréale utilisée avant d’être supplantée par le maïs venu d’Amérique). En occitan, le … Lire la suite
La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Spécialité pâtissière du Carladès (région ancienne à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une spécialité culinaire aux recettes variant légèrement (plus ou … Lire la suite
La garbure gasconne est une potée au chou comportant des morceaux de légumes et de viande. Il s’agit de faire mijoter un assortiment de légumes (appelé gerbe et composé de chou vert, haricot-maïs, fèves, mange-tout, pommes de terre, navets oignons, ail, raves,…) et de viandes confites (cuisse de canard, carcasse, abattis d’oie, jarret de porc … Lire la suite
La soupe de châtaignes d’Aveyron (Lou Bajanac) est une soupe à base d’eau, lait et châtaignes séchées. Dans les Cévennes, les châtaignes constituent depuis des temps anciens l’une des bases de l’alimentation des populations très pauvres de ces régions de basse et moyenne montagne (400-800m). Riche en vitamines, minéraux et en glucides, elles ont permis … Lire la suite
L’aillade de veau est un plat composé de veau, ail, chapelure, concentré de tomates, vin blanc, beurre, huile d’olive et laurier. Dès la Gaule romaine, il existait une sorte de ragout de viande à l’ail appelé « alliatum » qui deviendra au Moyen-Âge l‘aillade (à ne pas confondre avec la sauce de même nom à l’ail, aux … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Le bras de gitan au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’un biscuit roulé de génoise moelleuse et d’une crème au mascarpone et aux fraises, le tout saupoudré de fraises et de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom viendrait … Lire la suite
Les neules sont de petits biscuits de Noël composés de farine, beurre, sucre, blancs d’œuf et citron. Spécialité catalane remontant au XIIIe siècle, ces petites mignardises à la texture fine, légère et croustillante se savourent durant les fêtes de Noël. Elles peuvent se déguster trempées dans un verre de Muscat ou de Moscatell ou bien … Lire la suite
Le vin chaud est une boisson composée de vin rouge, d’épices, de miel ou un autre ingrédient doux. Il est consommé durant l’hiver en particulier lors des fêtes de fin d’année. Le premier vin épicé fut le conditum paradoxum élaboré sous l’Empire romain, composé de miel bouilli dans du vin auquel était ajouté des épices … Lire la suite
Le foie gras est une spécialité culinaire composée de foie gras frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage des oies et des canards. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Selon la loi française, « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France. On entend par « foie gras », … Lire la suite
