Le flan au lait de brebis est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. La mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule) est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à … Lire la suite
La piperade est une sauce élaborée en faisant dorer dans une cassole en terre cuite ou cazuela, des légumes avec du piment vert ou rouge (au Pays basque français, on utilise du piment des Landes ou du piment d’Espelette), de l’oignon et de la tomate. Spécialité culinaire basque et gasconne, il existe également une piperade … Lire la suite
La daube béarnaise (ou estoufat en patois béarnais) est un plat mijoté composé de viande de bœuf, couenne de porc, lardons de jambon de Bayonne, carottes, oignons, ail, tomate, farine, vin rouge, bouillon, graisse, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre. Originaire du Béarn, ce plat savoureux longuement mijoté est souvent accompagné de tranches … Lire la suite
Le crespet (ou « lo crespeth »en béarnais) est un gros beignet composé de farine, œufs, beurre, citron, rhum et vanille. Originaire du Béarn, ce beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux, peu gras malgré son mode de cuisson, est un très gros beignet, le plus gros beignet de France, faisant l’orgueil des béarnais. … Lire la suite
Le garfou ou galette des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est un type de brioche à l’anis que les Sarrasins auraient diffusé lors de leur présence dans le sud de la France. Sa … Lire la suite
L’axoa (ou haché en basque) est un un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec du jambon de Bayonne, du chorizo, des piments doux, des oignons, du poivre rouge, de l’ail, des herbes aromatiques et du piment d’Espelette. Si l’axoa la plus réputée et la plus courante est celle de veau, elle est … Lire la suite
Les chibertas aux pralines roses sont des petits gâteaux composés de beurre, farine, poudre d’amandes, sucre, levure chimique et pralines roses. À l’origine, il s’agit d’une recette d’Anne-Sophie Pic, le nom de ces petits gâteaux faisant référence au quartier de Chiberta de la commune d’Anglet au pays basque français, même si le restaurant emblématique de … Lire la suite
La chouette béarnaise est une viennoiserie composée d’une pâte briochée ou feuilletée garnie de crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Appelée « chouette » dans le Béarn, sa forme rappelant celle des lunette (les deux verres étant représentés par les abricots), elle est aussi nommée « lunette aux abricots ». Connue au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite
Le talo (ou taloa en basque) est une galette composée de farine de maïs et de blé, d’eau et de sel. À partir du XVIe siècle, de nombreux basques de Guipuscoa ont émigré en Amérique et ramené du maïs qui a été ensemencé dans les zones pluvieuses de la région, impropres à la culture du … Lire la suite
La crème basque aux noix ou (intxaursaltsa en basque signifiant « sauce aux noix ») est une crème dessert composée de noix, lait, sucre, pain et cannelle, comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Spécialité de Noël du pays basque de la région de Guipuzcoa, cette crème a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur … Lire la suite
Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat. Originaire de Biarritz au pays basque, il a été créé à la fin du XIXe siècle par le pâtissier Dodin devenu l’emblème de la maison Dodin située … Lire la suite
Les mouchous sont des macarons composés de poudre d’amandes, sucre et blancs d’œufs. En 1948, au lendemain d’une fête, un ouvrier chargés de la fabrication des macarons aurait fait une erreur créant par hasard une série de macarons à la recette nouvelle. Robert Pariès, petit-fils du fondateur de la maison, fit cuire cette préparation insolite, … Lire la suite
