MOUCHOUS, MACARONS BASQUES

Les mouchous sont des macarons composés de poudre d’amandes, sucre et blancs d’œufs.

En 1948, au lendemain d’une fête, un ouvrier chargés de la fabrication des macarons aurait fait une erreur créant par hasard une série de macarons à la recette nouvelle. Robert Pariès, petit-fils du fondateur de la maison, fit cuire cette préparation insolite, apporta quelques améliorations et baptisa ces macarons, « mouchou » (muxu ou musu signifiant baiser en basque). Il chargea ensuite le grand peintre basque Ramiro Arrue de dessiner la boite. Ces macarons, croustillants à l’extérieur, moelleux à cœur, à la forme stylisée d’une bouche et à la subtile saveur venant d’amandes d’Espagne, sont devenus depuis le produit phare de la maison Pariès et sont entrés dans le patrimoine culinaire basque.

Faciles à réaliser, ces macarons délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 12 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 12 h (repos)
Ingrédients : pour environ 15 macarons
165 g de poudre d’amandes
165 g de sucre en poudre
55 g de blancs d’œufs
arômes : poudre de cacao, vanille, pistache

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre puis ajouter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
  • Ajouter éventuellement des arômes et former des boules de pâte.
  • Faire tiédir la pâte dans une casserole en évitant de la brûler sur les parois de la casserole.
  • Mettre dans une poche à douille.
  • Sur une plaque du four munie de papier sulfurisé, former de petits tas de pâte de 5 cm de diamètre.
  • Laisser sécher à l’air libre jusqu’au lendemain pour qu’une légère croûte se forme.
  • Le lendemain, préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Avec un couteau, faire une entaille au milieu de chaque macaron.
  • Enfourner et laisser cuire durant 8 à 10 min.
  • Sortir du four, verser un demi-verre d’eau sous le papier.
  • Décoller et réunir deux par deux.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”

Yves Courrière