La piperade est une sauce élaborée en faisant dorer dans une cassole en terre cuite ou cazuela, des légumes avec du piment vert ou rouge (au Pays basque français, on utilise du piment des Landes ou du piment d’Espelette), de l’oignon et de la tomate.
Spécialité culinaire basque et gasconne, il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne. Le terme « piperade » est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), emprunté au latin piper (poivre). Il a donné piperrada en basque et en espagnol. En y ajoutant des œufs, du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis, en poulet basquaise ou en txilindron d’agneau, la piperade constitue un savoureux plat principal. Tous les ans depuis 1998, le 15 août, la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade décernant le trophée du « roi de la piperadère » à la meilleure piperade.
Facile à préparer, cette sauce se déguste servie avec des œufs, des viandes ou du poisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 6 tomates |
| 6 oignons |
| 6 poivrons verts |
| 3 piments doux |
| 3 gousses d’ail |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| thym, laurier |
| piment d’Espelette en poudre |
| sel/poivre |
Préparation :
- Ébouillanter les tomates, et passer les poivrons au four.
- Peler le tomates et les poivrons.Épépiner les tomates et couper en dés.
- Épépiner les poivrons et les piments et couper en lanières.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive durant quelques minutes.
- Ajouter les poivrons et les piments, mélanger et faire cuire environ 20 min.
- Ajouter ensuite les tomates, l’ail, le thym, le laurier.
- Mélanger, saler, poivrer et ajouter le piment.
- Faire mijoter durant 20 min.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
