LE CRESPET, LE PLUS GROS BEIGNET DE FRANCE (BÉARN)

Le crespet (ou « lo crespeth ») est un gros beignet composé de farine, œufs, beurre, citron, rhum et vanille.

Originaire du Béarn, ce beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux et peu gras malgré son mode de cuisson, se déguste durant la période de Carnaval.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
environ 25 crespets
250 g de farine
250 ml d’eau
150 g de beurre
6 œufs
1 citron (zeste)
15 ml de rhum ou Armagnac
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le beurre, le zeste de citron, le rhum et la gousse de vanille.
  • Faire bouillir durant quelques minutes.
  • Sortir la casserole du feu.
  • Enlever le zeste de citron et la gousse de vanille.
  • Ajouter la farine en une seule fois.
  • Remuer énergiquement avec une cuillère en bois et remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et assez épaisse.
  • Verser dans un bol et incorporer entièrement chaque œuf, l’un après l’autre.
  • Travailler longuement la pâte.
  • Ne pas laisser reposer la pâte.
  • Faire chauffer l’huile à température dans un grand récipient, puis baisser le feu.
  • Avec une cuillère passée dans l’huile, déposer de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule dans la friture à peine chaude réchauffée jusqu’à bouillonnement.
  • Une fois les beignets dorés à point, sortir.
  • Saupoudrer de cassonade.
  • Servir et déguster chauds ou froids.

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse