Le crespet (ou « lo crespeth »en béarnais) est un gros beignet composé de farine, œufs, beurre, citron, rhum et vanille.
Originaire du Béarn, ce beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux, peu gras malgré son mode de cuisson, est un très gros beignet, le plus gros beignet de France, faisant l’orgueil des béarnais. Il se prépare durant le Carnaval béarnais à Pau et sa région. Dans les Landes, le même type de beignet s’appelle crouchepette.
Faciles à préparer, ces délicieux beignets légers et fondants se dégustent chauds ou froids saupoudrés de cassonade.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| environ 25 crespets |
| 250 g de farine |
| 250 ml d’eau |
| 150 g de beurre |
| 6 œufs |
| 1 citron (zeste) |
| 15 ml de rhum ou Armagnac |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le beurre, le zeste de citron, le rhum et la gousse de vanille.
- Faire bouillir durant quelques minutes.
- Sortir la casserole du feu.
- Enlever le zeste de citron et la gousse de vanille.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Remuer énergiquement avec une cuillère en bois et remettre sur le feu tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et assez épaisse.
- Verser dans un bol et incorporer entièrement chaque œuf, l’un après l’autre.
- Travailler longuement la pâte.
- Ne pas laisser reposer la pâte.
- Faire chauffer l’huile à température dans un grand récipient, puis baisser le feu.
- Avec une cuillère passée dans l’huile, déposer de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule dans la friture à peine chaude réchauffée jusqu’à bouillonnement.
- Une fois les beignets dorés à point, sortir.
- Saupoudrer de cassonade.
- Servir et déguster chauds ou froids.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
