Le gâteau basque rhum vanille est un gâteau constitué d’une pâte sablée à base de farine, beurre, œufs, sucre, poudre d’amandes et sel, fourrée d’une crème à la vanille et au rhum. Originaire du Labourd au pays basque, la pâtissière Marianne Hirigoyen de Cambo-les-Bains a été l’une des premières au XIXe siècle à commercialiser ce … Lire la suite
Les sablés basques au chocolat sont des biscuits composés de chocolat noir, farine, beurre, sucre, jaunes d’oeufs et levure chimique. Spécialité des juifs marranes portugais réfugiés au Pays Basque, ces derniers mettent en place les premiers ateliers de transformation de fèves de cacao à Bayonne au XVIIe siècle contribuant à développer la ville autour d’un savoir-faire … Lire la suite
Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace. Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles … Lire la suite
Le gâteau au fromage du Pays basque est un gâteau composé de fromage frais à tartiner, crème fraîche, sucre en poudre, farine, oeufs et vanille. Sans pâte, très crémeux, ce gâteau est inspiré du célèbre gâteau au fromage « La Viña » créé dans les années 1990 dans un petit restaurant de la vieille ville de San … Lire la suite
La crème au caramel basque (ou koka en basque) est une crème composée d’oeufs, lait, sucre, rhum et vanille nappé de sauce caramel. Originaire du pays basque, cette crème à la consistance épaisse, nappée de sauce caramel, était réalisée autrefois dans des coquilles d’où son nom « koka » venant de l’ancien occitan « concha … Lire la suite
Le gâteau basque au chocolat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, beurre, cassonade, oeufs, levure chimique et sel; fourrée de crème pâtissière au chocolat. Le gâteau basque ou « etxeko bixkotxa » en basque (signifiant « gâteau de la maison ») a été conçu vers 1832 par Marianne Hirigoyen, pâtissière à … Lire la suite
Le gâteau dacquoise est un gâteau constitué de deux fonds à dacquoise en pâte meringuée aux amandes séparés par une couche de crème au mascarpone, le dessus saupoudré d’amandes effilées et de sucre glace. Spécialité d’Aquitaine, le nom de gâteau se réfère à la ville de Dax et ses habitants, les dacquois. Le fond à … Lire la suite
Le gâteau basque (etxeko biskotxa, en basque ou « gâteau de la maison ») est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, beurre, œufs, rhum ou vanille et levure chimique, et d’une crème pâtissière à base de lait, sucre, œufs, farine et rhum ou vanille. Pâtisserie traditionnelle de la province du Labourd, c’est à … Lire la suite
La confiture de kiwis est une confiture composée de kiwis, sucre en poudre et citron. Le Sud-Ouest offre les conditions idéales pour produire des kiwis, car disposant d’un climat océanique, d’un sol fertile et humide et d’un bon ensoleillement. Il concentre 75% de la production française de kiwis et détient un Label Rouge ainsi qu’une … Lire la suite
La marmite de thon basque ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque et marmite en France) est un plat à base de thon blanc ou bonite du Nord, pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Plat préparé par les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres,« marmitako » signifie littéralement « de la marmite … Lire la suite
Le ttoro basque est un ragoût-soupe de poisson contenant des morceaux entiers de merlu, congre, rouget, grondin, rascasse, vive, lotte, moule, palourde, crevette, langoustine, étrille…, mijotés dans un court-bouillon d’huile d’olive, de vin blanc, oignon, tomate, poivron rouge (éventuellement de pomme de terre), bouquet garni, persil, ail, sel, poivre, et piment d’Espelette… Ce plat peut … Lire la suite
Le flan au lait de brebis est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. La mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule) est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à … Lire la suite
