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BÉRET BASQUE

Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat.

Originaire de Biarritz au pays basque, il a été créé à la fin du XIXe siècle par le pâtissier Dodin devenu l’emblème de la maison Dodin située à la Grande Plage de Biarritz. Il s’agit, comme la bûche de Noël ou le fraisier, d’un entremets d’imitation reprenant l’apparence du béret basque, nommé ainsi par erreur par Napoléon III car d’origine béarnaise. Même s’il est de tradition récente, il est devenu très populaire au pays basque.

Facile à réaliser, cet entremets délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
4 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de fécule de maïs
25 g de cacao non sucré
20 g de beurre
Crème au chocolat :
125 g de chocolat
100 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre glace
100 g de vermicelle en chocolat
1 sachet de sucre vanillé

Génoise :

  • Mettre un bol dans un bain-marie d’eau chaude.
  • Ajouter les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le volume ait légèrement augmenté (1/3).
  • Ajouter la fécule de maïs et la poudre de cacao. Bien mélanger.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Crème au chocolat :

  • Casser le chocolat en petits morceaux, faire fondre en remuant sans cesse au fouet.
  • Incorporer délicatement le beurre.
  • Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d’œuf.
  • Mélanger puis laisser refroidir.

Assemblage :

  • Couper la génoise dans le sens de l’épaisseur en deux parties égales.
  • Sur la première couche posée sur un plat, étaler la moitié de la crème.
  • Poser par dessus la deuxième couche de génoise.
  • Recouvrir avec l’autre moitié de crème.
  • Saupoudrer le gâteau de vermicelle en chocolat.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster!

Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain