La poularde rôtie des Landes est un mets à base de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre. Jeune poule n’ayant pas encore pondu, la poularde est une volaille festive richement nourrie aux céréales et aux produits laitiers durant l’automne et consommée généralement lors des fêtes de fin d’année. Ses filets … Lire la suite
Le magret au canard au Cognac est un plat composé de magrets de canard, Cognac ou Armagnac, miel, ail, romarin, huile d’olive et sel. Créé par le chef-cuisinier gersois André Daguin au restaurant de l’Hôtel de France d’Auch en 1959, le magret cuit comme un steak avec une sauce au poivre vert a été appelé … Lire la suite
Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre. Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler … Lire la suite
La garbure gasconne est une potée au chou comportant des morceaux de légumes et de viande. Il s’agit de faire mijoter un assortiment de légumes (appelé gerbe et composé de chou vert, haricot-maïs, fèves, mange-tout, pommes de terre, navets oignons, ail, raves,…) et de viandes confites (cuisse de canard, carcasse, abattis d’oie, jarret de porc … Lire la suite
Les oignons confits sont une préparation à base d’oignons, sucre, vinaigre balsamique et de cidre, huile d’olive, miel et thym. Autrefois, pour conserver les aliments, on leur ajoutait un conservateur naturel, un aliment comme un acide, du sel, un alcool, du sucre ou des matières grasses, empêchant le développement des micro-organismes. Par exemple, l’huile permettait … Lire la suite
Le chapon fermier aux pommes, marrons et à l’Armagnac est un plat composé de chapon fermier, échalotes, fromage blanc, pain de mie complet, beurre, pommes, marrons et Armagnac. Depuis les années 1960, les volailles fermières des Landes sont élevées en plein air, des cabanes démontables et mobiles intégrées au paysage, appelées marensines, abritant nourriture et … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
La cruchade sucrée est un entremets sucré composé de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et vanille. Connue dès le XVe siècle, la cruchade ou cruchard (cruishada, crechade ou querchade en gascon) fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Équivalent gascon de la polenta … Lire la suite
Le millas des Landes est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel. Origine des Landes, ce dessert porte le nom de « millas » ou « milhas » dérivant du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », céréale de base utilisée depuis l’Antiquité jusqu’au Moyen-Âge dans toute l’Europe … Lire la suite
Le fonds à dacquoise est un biscuit pour entremets composé de blancs d’œuf, sucre glace, sucre en poudre, sucre vanillé, poudre d’amande et citron. De consistance intermédiaire à la meringue et la pâte à macaron, les fonds à dacquoises sont généralement garnis de crèmes, mousses, ganaches ou bavarois, leur donnant du croquant. Originaire du Sud-Ouest, la … Lire la suite
Le pastis landais est une pâtisserie composée de farine, levure de boulanger, œufs, beurre, sucre en poudre, décoré avec du sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou du sucre glace. Il est souvent aromatisé à l’anis, à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille ou au rhum. Originaire des Landes de Gascogne remontant au XIXe siècle, ce … Lire la suite
