Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de pommes, de la même quantité de farine, sucre, beurre et oeufs, de levure chimique, orange et jus de citron. Pour certains, le quatre-quarts serait d’origine bretonne; pour d’autre, il serait apparu au début du XVIIIe siècle et serait d’origine nord-européenne. Facile à préparer, car nécessitant la … Lire la suite
La tarte aux asperges est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’asperges, parmesan râpé, muscat, crème liquide, œufs, beurre, sel et poivre. L’Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche cultivée depuis le début du XXe siècle, la seule qui bénéficie du label Indication géographique protégée. … Lire la suite
La tourtière des Landes est un gâteau composé de couches de pâte très fine à base de farine, œufs, eau, huile et sel, nappées de beurre, sucre vanillé et Armagnac. Autrefois, cette pâte transparente fine comme du papier à cigarettes, appelée aussi « voile de la mariée », était arrosée de sirop liquoreux à l’aide d’une plume … Lire la suite
La garbure (du gascon « garbe », ragoût) landaise est une potée réalisée avec de gros morceaux de légumes, des pièces de porc et du canard. Entrée dans le patrimoine culinaire français au lendemain de la Révolution, largement adopté en Gascogne et dans le Béarn, la garbure landaise fait l’objet d’un championnat du monde annuel … Lire la suite
L’assiette landaise ou salade landaise est un plat composé de gésiers, aiguillettes et magret de canard servis chauds, et de salade, tomates, concombre, pommes ou asperges, servis froids, voire frais.Il est courant d’ajouter des pignons, du cerfeuil, du persil, des croûtons de pain aillés et grillés et un médaillon de foie gras au centre. Spécialité … Lire la suite
La mique est un plat à base de céréales proche du pain accompagnée de ragoût, de viande de porc salée cuite au bouillon, de confit de canard grillé, etc. Plat traditionnel du Limousin, Périgord et du Quercy, le terme « mique » proviendrait de l’occitan mica qui signifie « mie ».D’origine paysanne, attestée depuis le Moyen-âge, la tradition de … Lire la suite
Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande composés de farine, œufs, lait, sucre ou miel, eau de fleur d’oranger et Armagnac. La première mention de merveilles en France remonte à 1607. Ils étaient préparés lors du carnaval avec … Lire la suite
Les crouchepettes sont des beignets composés de beurre, eau, farine, œufs, vanille, sucre, levure chimique et sel. Originaires des Landes, aussi appelés « crespèts » ou « lo crespeth » en gascon, leur méthode de réalisation, proche de celle de la pâte à choux, donne des beignets ronds et gonflés délicieux. Ils se dégustent durant la période de Carnaval, … Lire la suite
Le milhasson est un gâteau à base de farine de maïs, pommes, sucre, œufs, lait, citron et sel. Appelé également mihassina ou mihas, ce gâteau comporte des lamelles de pommes ou des raisins secs dans le Périgord et les Landes. Dans le Quercy et en Gascogne, il est composé de citrouille et ressemble au gâteau de potiron. Son nom … Lire la suite
Le magret de canard au miel est un plat à base de magret de canard, miel, vinaigre balsamique, sel et poivre. Originaire du Gers, le magret (dérivé de l’occitan « magret », diminutif de « magre » signifiant « maigre »), filet de viande maigre issu de la poitrine d’oie ou de canard gras est traditionnellement préparé en confit de canard, … Lire la suite
Les aiguillettes de canard aux pêches sont un plat composé d’aiguillettes de canard, pêches, huile d’olive, miel, romarin, ail, sauce soja, vinaigre balsamique, piment rouge et sel. L’aiguillette de canard est un morceau tendre et pauvre en matières grasses qui se trouve au dessus du magret de canard. Elle est souvent issue de canards à … Lire la suite
Le poulet rôti au fromage aux fines herbes, jambon et pignons de pin est un plat composé de poulet, au fromage frais aux fines herbes, jambon de Bayonne, pignons de pin, persil et huile d’olive. Cette préparation typiquement landaise utilise des ingrédients du pays landais tels que la volaille, le jambon de Bayonne ou les … Lire la suite
