Les financiers moelleux aux noix sont de petits gâteaux composés de poudre de noix, farine, blancs d’œufs, beurre et sucre glace. Dans le livre de Pierre Lacam Le Nouveau Pâtissier-Glacier (1865) figure la recette, nommée « financier », d’un gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé. Pour d’autres, les financiers seraient inspirés des … Lire la suite
Les congolais ou rochers au coco ou rochers coco sont des pâtisseries composées de blancs d’œufs, sucre, poudre de noix de coco et sel. Semblables aux rochers coco originaires des Antilles ou faisant référence à leur origine congolaise, ces pâtisseries à la forme arrondie de 4 à 5 cm de diamètre et à la texture … Lire la suite
Un parfait au chocolat est un entremets glacé composé de crème fraîche, œufs, sucre en poudre, chocolat noir et sel. Le parfait au chocolat, ou le dessert parfait a été créé en France à la fin des années 1890. A l’origine, il ressemblait à une crème anglaise congelée dans un grand verre aux couches séparées … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille au chocolat est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière au chocolat. Le dessus est recouvert de sucre glace mélangé à de la poudre de cacao. La première recette d’un gâteau proche d’un mille-feuille remonte au XVIIe siècle, dans l’ouvrage culinaire Le cuisinier … Lire la suite
La mayonnaise est une sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. Même si le procédé d’émulsion au jaune d’œuf est connu de longue date des pharmaciens pour préparer pommades et onguents, la sauce mayonnaise tiendrait son origine de la rémoulade ancienne à base d’huile, vinaigre, sel, herbes, câpres ou anchois et de … Lire la suite
Une tarte crème brulée est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’un appareil à crème brulée. La crème brûlée est une crème composée de jaune d’œufs, crème, vanille et sucre en poudre, saupoudrée de sucre de canne caramélisé au chalumeau. Proche de la crème catalane préparée pour la fête de la Saint-Jean … Lire la suite
Le flan parisien ou tarte au flan est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à flan composé de lait demi-écrémé, sucre, fécule de maïs, sucre vanillé, œufs et gousse de vanille. Dès le XIIIe siècle, apparaît un type de tarte au flan dans la région d’Amiens, sous le nom de … Lire la suite
Le riz à l’impératrice est un entremets à base de riz au lait mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool. Créé au XIXe siècle en l’honneur de l’impératrice Eugénie de Montijo (impératrice de France de 1853 à 1870 et épouse de Napoléon III) par les chefs pâtissiers de la … Lire la suite
Un parfait à la vanille est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche, œufs, sucre de canne, vanille. La préparation du parfait, dérivé du semifreddo italien, commence par la base donnant le parfum, associée à l’appareil qui lie la crème et les jaunes d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est … Lire la suite
La marquise au chocolat, ou marquise, un entremets sans cuisson à base de chocolat, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre.L’origine de cette mousse au chocolat aurait un lien avec la marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une obsession. Dans une lettre de 1671, elle écrit à sa fille enceinte qu’« une … Lire la suite
Le gâteau au yaourt est un gâteau à base de farine, fécule de maïs, sucre, yaourt, œufs, levure et zeste de citron. Isaac Carasso ouvre en 1919 à Barcelone en Espagne un atelier de fabrication utilisant des ferments issus de l’Institut Pasteur et les yaourts produits sont vendus dans les pharmacies sous le nom de … Lire la suite
Le millefeuille aux fraises facile est un gâteau constitué de couches de pâte feuilletée, garnies de crème pâtissière et de fraises. Le terme français « millefeuille » fait référence aux nombreux feuillets de pâte composant ce gâteau. Il aurait été inventé par François Pierre de la Varenne qui en expose la recette dans le Cuisinier français (1651) … Lire la suite
