Les beignets de Noël en pâte à choux (ou pets-de-nonne) sont des beignets composés d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel. L’ancêtre du pet-de-nonne serait l’aliter dulcia, beignet romain consommé à la fin des repas et consigné par Apicius (Ier siècle ap.J.-C.), cuisinier de l’empereur Tibère et auteur du traité culinaire De Re … Lire la suite
La crème brûlée de Noël est une crème composée de crème fraîche, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, éclats de marrons glacés, mélange 4 épices; saupoudrée de cassonade caramélisée. Le terme de crème brûlée apparaît pour la première fois en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot Le cuisinier royal et bourgeois. Ce dernier … Lire la suite
Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron. Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé avec du sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les différentes couches des gâteaux à étages. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits composée de poudre d’amandes, farine, sucre glace, sucre en poudre et oeufs. Proche de la génoise ou du biscuit de Savoie, composé notamment de poudre d’amandes et de blancs en neige, sa texture est légère, souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient … Lire la suite
La bûche au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit à la farine, fécule de maïs, sucre en poudre, poudre de cacao, levure chimique et œufs; fourrée de crème de mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. C’est en 1615 que le chocolat arrive en France lors du mariage d’Anne d’Autriche … Lire la suite
Le biscuit moelleux aux amandes pour bûche est un biscuit roulé composé de sucre en poudre, beurre doux, poudre d’amandes, œufs, farine et poudre ou gousse de vanille. La génoise roulée garnie de crème au beurre au café ou au chocolat serait apparue vers la moitié du XXe siècle et se serait diffusée après la … Lire la suite
Le biscuit en pâte à choux pour bûche de Noël est un biscuit composé d’eau, lait, beurre doux, sucre en poudre, sel, farine, œufs et huile. Mise au point au XVIe siècle par Popellini, pâtissier de Catherine de Médicis, la pâte desséchée sur le feu fut alors appelée « la pâte à chaud ». Mal prononcée, elle … Lire la suite
Le gâteau mousse au chocolat est un gâteau composé d’un biscuit à base de farine, oeufs, sucre, beurre et poudre de cacao et d’une mousse à base de chocolat, crème fraîche et gélatine, saupoudré de vermicelles en chocolat. La mousse au chocolat a été créée par Charles Fazi, cuisinier de Louis XVI. En 1755, le … Lire la suite
La bûche simple au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit roulé au cacao, farine, fécule de maïs, sucre en poudre, levure chimique et œufs; fourrée de crème au mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat. Pour certains, la bûche de Noël aurait été créée en 1834 par un ouvrier pâtissier … Lire la suite
La bûche aux framboises et pistaches au mascarpone est une bûche constituée d’une génoise fourrée de crème au mascarpone, framboises et pistaches.La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle. La veille de Noël, une grosse bûche de bois était emmenée dans chaque foyer. L’essence du bois, la façon de l’allumer et la durée de sa … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée et d’une garniture de pommes tranchées, yaourt, miel, beurre demi-sel et oeuf. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais existait en quatre variétés (surfin, blanc fin, ordinaire, et commun), vendu en baril de … Lire la suite
Le gâteau Belle-Hélène est un gâteau composé de poires, chocolat, farine, sucre, lait, œufs, levure chimique et huile. Ce gâteau s’inspire de l’entremets « Poire Belle-Hélène », dessert célèbre à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud. À la création de l’opéra bouffe de Jacques Offenbach … Lire la suite
