La bûche aux framboises et pistaches au mascarpone est une bûche constituée d’une génoise fourrée de crème au mascarpone, framboises et pistaches.
La bûche de Noël remonte au XVIIe siècle. La veille de Noël, une grosse bûche de bois était emmenée dans chaque foyer. L’essence du bois, la façon de l’allumer et la durée de sa combustion formaient un rituel propre à chaque région. Lors de la veillée de Noël, la bûche placée dans la cheminée était enduite d’huile, de sel et de vin cuit tout en récitant des prières. Elle était ensuite allumée par les jeunes filles de la maison ou leur mère. Une fois consumée, les cendres de la bûche étaient conservées pour protéger la maison de la foudre et du diable. Cette tradition s’est poursuivie jusqu’au XIXe siècle jusqu’à la généralisation de poêles à bois, la grosse bûche étant remplacée par une petite bûche de bois décorée posée sur la table de Noël. La bûche pâtissière aurait été créée par le chef Pâtissier Antoine Charadot en 1879 à la pâtisserie Quillet, rue de Buci à Paris. À sa création, la bûche était constituée d’un biscuit réalisé dans des moules spéciaux garnie de crème au beurre inventée par le pâtissier Quillet.

Facile à réaliser, délicieuse avec sa crème au mascarpone et des framboises, cette bûche se déguste en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 50 min + 15 min (repos)

8 personnes

250 g de framboises

125 g de pistaches

1 brin de groseilles

500 g de mascarpone

220 g de sucre en poudre

100 g de farine, tout usage

4 œufs

2 feuilles de gélatine (4 g)

10 g de beurre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

130 ml d’eau

1 cuillère à soupe de kirsch

1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Crème au mascarpone :

• Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
• Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre en poudre et 100 ml d’eau.
• Éteindre le feu et laisser refroidir.
• Ajouter le kirsch et réserver.
• Faire chauffer 30 ml d’eau avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• Sortir du feu et ajouter la gélatine essorée et bien égouttée, tout en remuant.
• Dans un bol, battre le mascarpone avec 100 g de sucre.
• Incorporer la gélatine tout en remuant.
• Mettre au réfrigérateur.

Génoise :

• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrer légèrement.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre et la vanille en poudre jusqu’à obtenir d’un mélange de couleur claire et mousseux.
• Incorporer progressivement la farine tamisée.
• Dans un bol, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser la pâte sur la plaque de cuisson.
• Lisser la surface avec une spatule.
• Enfourner durant 10 min.

Assemblage :

• Sortir et retourner la génoise sur un linge propre et humide.
• Décoller délicatement le papier sulfurisé.
• Badigeonner au pinceau la surface de génoise de sirop au Kirsch.
• Rouler le gâteau et imbiber la surface de sirop.
• Laisser refroidir durant 15 min.
• Dérouler le gâteau et étaler la crème au mascarpone sur toute la surface.
• Répartir les framboises lavées, rincées et séchées et les pistaches hachées grossièrement au centre.
• Rouler de nouveau le gâteau et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
• Sortir, saupoudrer de pistaches hachées et de sucre glace.
• Décorer avec un brin de groseilles.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David