La bûche simple au chocolat à la crème de mascarpone est une bûche constituée d’un biscuit roulé au cacao, farine, fécule de maïs, sucre en poudre, levure chimique et œufs; fourrée de crème au mascarpone, saupoudrée de copeaux de chocolat.
Pour certains, la bûche de Noël aurait été créée en 1834 par un ouvrier pâtissier de l’Hôtel de Ville de Paris; pour d’autres, en 1879 par le pâtissier Antoine Charadot situé rue de Buci à Paris et inventeur de la crème au beurre. De fait, la bûche pâtissière constituée d’un biscuit roulé et d’une crème au beurre remplaça progressivement la bûche coupée avant la Noël, mise dans la cheminée pour être consumée durant la veillée de Noël; puis la bûche décorée placée sur la table de la maison.
Facile à préparer, plus légère qu’une bûche traditionnelle à la crème au beurre, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 40 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 50 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit au cacao : |
| 4 œufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 50 g de fécule de maïs |
| 40 g de poudre de cacao non sucrée |
| 3 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| Crème au mascarpone : |
| 300 g de mascarpone |
| 10 ml d’extrait liquide de vanille |
| 20 g de sucre glace |
| 75 g de crème liquide entière (33%) |
| Finition : |
| poudre de cacao |
Biscuit :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un premier bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, battre les blancs en une consistance ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre en poudre avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Ajouter petit à petit à la préparation la farine, la fécule de maïs, la levure et la poudre de cacao tamisés ensemble au préalable, en remuant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Faire un rectangle de 30 sur 40 cm. Niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant 6 à 8 min.
- Sortir du four et recouvrir avec un torchon humide.
- Laisser tiédir durant quelques minutes.
Crème au mascarpone :
- Dans un bol, attendrir le mascarpone avec une fourchette.
- Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélanger.
- Prélever 45 ml de mascarpone.
- Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche liquide avec 45 g de mélange de mascarpone et monter en chantilly.
- Ajouter délicatement le restant de mélange de mascarpone jusqu’à obtenir une crème au mascarpone homogène et onctueuse.
- Mettre de côté.
Assemblage :
- Retourner délicatement le biscuit sur le torchon.
- Retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Garnir uniformément le biscuit de crème au mascarpone.
- Enrouler délicatement le biscuit sur lui-même, tout en serrant.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre 30 min au réfrigérateur.
Finition :
- Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur.
- Saupoudrer de poudre de cacao.
- Servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
