Le hachis Parmentier ou hachis parmentier est un plat composé de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée revenue avec des oignons, des tomates, de l’ail, des œufs et du beurre; gratiné au four. Il doit son nom à l’apothicaire Antoine Parmentier, qui fit connaître la pomme de terre à Louis … Lire la suite
Le Royal chocolat ou Trianon est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise aux noisettes, d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) et d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir au chocolat. Originaire d’Ile de France, le Royal chocolat est aussi appelé Trianon (nom dérivé de trianon » ou pavillons annexés à un château royal avec … Lire la suite
Le homard à l’américaine ou homard à l’armoricaine est un plat composé de homard (ou de langouste) cuit dans une sauce américaine à base d’étrilles, huile, beurre, garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, tomates, ail, bouquet garni, cerfeuil, estragon), cognac, vin blanc, fumet de poisson, farine, sel et piment. La création de cette recette est attribuée … Lire la suite
La bûche pâtissière à la crème mousseline au café est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnie d’une crème mousseline au café à base de crème pâtissière au café et de beurre pommade. Évolution de la crème pâtissière, la crème mousseline est une crème pâtissière éventuellement aromatisée … Lire la suite
Les pommes moulées Élysée sont une préparation de pommes de terre coupées en tranches fines, superposées en couches successives dans un moule badigeonnées de beurre clarifié et assaisonnées de sel, poivre et noix de muscade. En 1870, Adolphe Dugléré, élève de Carême et chef cuisinier du Café Anglais, restaurant parisien très renommé au XIXe siècle, … Lire la suite
Les pommes de terre Macaire ou pommes Macaire sont une préparation de pommes de terre qui sont cuites au four en robe des champs. Ensuite, la pulpe des pommes de terre est mélangée à de la crème fraîche, du beurre, des lardons, de la ciboulette ciselée et de la noix de muscade. Elle est soit … Lire la suite
Le fromoncourtois est un gâteau composé d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, oeuf et eau, d’une garniture de pommes et noix revenues dans du beurre et du sucre et d’un appareil à clafoutis à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille. Il s’agit d’une spécialité pâtissière du village de Moncourt Fromonville … Lire la suite
La tarte amandine aux figues est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre glace, oeuf et rhum et de figues. Une tarte amandine est une tarte composée de pâte sablée et d’une crème aux amandes voire une crème frangipane, généralement garnie de fruits de … Lire la suite
Le gâteau « le Parisien » est un gâteau composé de farine, sucre, oeufs, crème fraîche, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Originaire de Paris, ce gâteau particulièrement doux et moelleux est un quatre-quarts plus aérien du fait de la présence de crème fraîche à la place du beurre, en quantité double par rapport aux 3 … Lire la suite
Les tartelettes amandines de Cyrano sont de petites tartes composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, de confiture d’abricots, d’amandes effilées et de sucre glace. Les tartes garnies de crème d’amandes sont de tradition anciennes. Les Carnutes peuple de la Gaule celtique de la Beauce en garnissant leurs galettes d’amandes échangées avec des commerçants romains … Lire la suite
La tarte aux cerises de Montmorency est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil de poudre d’amandes, oeuf et sucre de canne et de cerises de Montmorency dénoyautées. La cerise de Montmorency, appelée aussi « gaudriole », cerise acide et un peu aigre, s’utilise essentiellement en cuisine; la fermeté de sa chair … Lire la suite
La glace plombières est une crème glacée composée de lait, sucre, jaunes d’oeufs et crème fraîche, parfumée au kirsch et aux fruits confits.Dans le Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne une recette de la « crème plombière garnie de fruits » ou « crème glacée à la Plombière ». Le glacier Tortoni, installé 2 … Lire la suite
