La bûche pâtissière à la crème mousseline au café est une bûche composé d’un biscuit à base d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs; garnie d’une crème mousseline au café à base de crème pâtissière au café et de beurre pommade.
Évolution de la crème pâtissière, la crème mousseline est une crème pâtissière éventuellement aromatisée montée avec du beurre pommade. Mousseuse et onctueuse, elle s’utilise dans le Paris-Brest, le fraisier, le framboisier, les choux et d’autres pâtisseries parisiennes.
Facile à préparer, cette bûche au biscuit moelleux et à la crème mousseline aérée et délicatement parfumée se déguste en dessert lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 blancs d’œufs + 2 jaunes d’œufs |
| 55 g de sucre en poudre |
| 30 g de farine, tout usage + 30 g de fécule de maïs |
| Crème mousseline : |
| 125 g de sucre en poudre |
| 45 g de fécule de maïs |
| 5 jaunes d’œuf |
| 1 gousse de vanille |
| 500 ml de lait |
| 1 café expresso |
| 250 g de beurre pommade |
Biscuit :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Dans un bol, monter 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.
- Incorporer 55 g de sucre à la fin et fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
- Ajouter délicatement les 2 jaunes d’œufs battus au préalable, puis incorporer délicatement et progressivement le mélange de farine et de fécule de maïs, tamisées ensemble au préalable, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étaler la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et faire cuire durant 5 min.
- Sortir du four et retourner sur un linge humide.
- Enrouler doucement tout en retirant le papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
Crème mousseline :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec les d’œufs jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporer la fécule de maïs.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, verser sur le mélange de sucre et d’œufs et mélanger vigoureusement.
- Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse durant 5 min.
- Enlever la gousse de vanille, ajouter le café expresso, remuer.
- Verser dans un bol et filmer au contact.
- Une fois refroidie, fouetter au batteur pour l’assouplir et la rendre homogène.
- Incorporer le beurre pommade, fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblage :
- Dérouler délicatement le biscuit.
- Étaler une couche de crème sur la surface du biscuit. Enrouler.
- Couper les deux extrémités.
- Recouvrir de crème, décorer et mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
