La tarte amandine aux figues est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre glace, oeuf et rhum et de figues.
Une tarte amandine est une tarte composée de pâte sablée et d’une crème aux amandes voire une crème frangipane, généralement garnie de fruits de saison comme les poires (tarte Bourdaloue inventée par le pâtissier Fasquelle installé rue Bourdaloue à Paris en 1870), les pommes, les abricots ou les figues. Plus ancien fruit domestiqué, les figues ont d’abord été cultivées dans la région parisienne. Grand amateur de figues, Louis XIV demanda à son jardinier La Quintinie de planter sept cents figuiers de variétés différentes dans le potager au château de Versailles. L’essentiel de la production, récoltée de juin à septembre, se concentre à présent dans le Sud (Vaucluse, Var et Languedoc-Roussillon) et en Bretagne.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée accompagnée par exemple de glace à la vanille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| 8 à 10 figues |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 50 g de beurre, à température ambiante |
| 50 g de sucre glace |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de miel |
| 1 cuillère à café de rhum |
| amandes effilées (option) |
Préparation :
- Dans un bol, couper le beurre en petits morceaux et fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter l’œuf, le rhum et remuer vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter ensuite la poudre d’amandes et mélanger.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé et couper le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Garnir le fond de tarte de crème d’amandes et lisser.
- Couper les figues en quatre et répartir sur la crème d’amandes.
- Ajouter un peu de miel sur le figues.
- Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et servir tiède ou à température ambiante.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
