Le hachis Parmentier ou hachis parmentier est un plat composé de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée revenue avec des oignons, des tomates, de l’ail, des œufs et du beurre; gratiné au four.
Il doit son nom à l’apothicaire Antoine Parmentier, qui fit connaître la pomme de terre à Louis XVI pour combattre la disette. Le mot « hachis » désigne un plat composé d’ingrédients hachés, émincés ou broyés. Pour populariser la pomme de terre, Parmentier inventa plusieurs recettes de plats composés de pommes de terre, dont celle du hachis parmentier, qui sera plus tard publiée dans la Gazette de France, journal populaire de l’époque.
Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste en accompagnement servi avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de purée de pommes de terre |
| 600 g de viande hachée |
| 3 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| 3 tomates |
| 75 g de fromage râpé |
| 3 tomates |
| 2 jaunes d’œuf |
| 45 g de beurre |
| 1,5 cuillère à soupe de farine |
| 45 g de parmesan râpé |
| herbes de Provence |
| sel, poivre |
Préparation :
- Hacher l’oignon et l’ail.
- Dans une poêle, faire revenir dans le beurre jusqu’à ce que l’ail et l’oignon hachés soient attendris.
- Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence et faire cuire durant 10 à 15 min.
- Arrêter le feu et ajouter les jaunes d’œuf et le parmesan râpé. Mélanger.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Garnir un plat allant au four de préparation de viande, tomates, ail et oignons.
- Préparer la purée et étaler sur la couche de viande.
- Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner durant 10 à 15 min.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
