Les pommes de terre Macaire ou pommes Macaire sont une préparation de pommes de terre qui sont cuites au four en robe des champs. Ensuite, la pulpe des pommes de terre est mélangée à de la crème fraîche, du beurre, des lardons, de la ciboulette ciselée et de la noix de muscade. Elle est soit replacée dans les pommes de terre évidées ou façonnée en galettes qui sont gratinées au four avec du fromage.
Attestée dans un menu de restaurant dès 1866, l’expression « pommes de terre à la Macaire » comporte le terme « Macaire » faisant référence à Robert Macaire, personnage de la pièce de théâtre L’Auberge des Adrets, écrite par Benjamin Antier, jouée pour la première fois en 1823 au théâtre de l’Ambigu à Paris. Il s’agit de l’histoire, très populaire dans la première moitié du XIXe siècle, de deux malandrins échappés de prison, Robert Macaire et Bertrand, qui deviendront des personnages emblématiques de la littérature, du théâtre, et plus généralement de la société sous Louis-Philippe.
Dans Ma cuisine (1934), Escoffier donne sa recette des « pommes de terre Macaire » : cuire au four de grosses pommes de terre de Hollande; lever un couvercle. Aussitôt cuites, les vider et faire rissoler la pulpe à la poêle dans du bon beurre puis les remettre dans leur écorce ». Dans Toute la pomme de terre (1978), Lucienne Desnoues dans sa recette de « Pommes de terre Macaire » ne remet pas la pulpe de pommes de terre dans leur écorce mais en forme une galette, glissée sur un plat rond.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 6 pommes de terre |
| 200 ml de crème fraîche |
| 150 g de lardons fumés |
| 1 jaune d’œuf |
| gruyère râpé |
| beurre |
| sel, poivre, muscade moulue, ciboulette |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau salée ou au four (40 min à 1 h à 170°C).
- Couper les lardons en petits dés et faire rissoler dans une poêle avec un peu de beurre.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, faire un « chapeau » en tranchant le haut des pommes de terre dans le sens de la longueur.
- Évider avec une cuillère sans crever la peau des pommes de terre
- Réduire en purée la chair des pommes de terre.
- Ajouter le jaune d’œuf, un peu de beurre et la crème fraîche.
- Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade et les lardons.
- Mélanger et remplir les pommes de terre avec cette préparation.
- Disposer un peu de gruyère râpé et un peu de ciboulette coupée sur le dessus.
- Placer dans un four préchauffé à 180°C durant environ 10 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
