Les pommes soufflées sont des pommes de terre, coupées en tranches fines, frites deux fois dans l’huile pour les faire gonfler. Elles sont servies en accompagnement de plats de viande ou de poisson. La création des pommes soufflées remonte à la moitié du XIXe siècle. Le 24 août 1837, lors de la « pré-inauguration» de la ligne de Paris à Saint-Germain-en-Laye … Lire la suite
Le Fontainebleau est une mousse de couleur blanche aérée, d’environ 10 cm de diamètre, enveloppée dans une mousseline. Elle est composée de faisselle et de crème fouettée (généralement 2 mesures de faisselle pour 1 de crème fouettée). Elle est sucrée ou non et peut s’accompagner de fruits frais. Également appelé bellifontain ou crémet, le Fontainebleau … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture au yaourt, miel, œuf et tranches de pommes recouvertes de miel et de noix de beurre ainsi que de croisillons de pâte. Originaire du Gâtinais (ancienne région entre la Seine et la Loire à 100 … Lire la suite
Les financiers sont de petits gâteaux composés d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs. Ils sont parfois accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants. À la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décida de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines« . Situé … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; décoré avec des tranches de citron confit et des framboises. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIe siècle avec une base de génoise … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins … Lire la suite
Le moka est un gâteau constitué de couches alternées de génoise et de crème au café dite « crème moka ». Le terme « moka » vient de la variété de café arabica utilisée dans la crème portant le nom du port de Moka au Yémen, d’où partaient les cargaisons de café pour l’Europe. Dès les années 1810, des … Lire la suite
Le gâteau Malakoff ou Malakoff est un gâteau composé de biscuits à la cuillère, d’une crème à base de poudre d’amandes, beurre, sucre, crème fouettée, vanille et de kirsch; garni de chantilly et d’amandes effilées et parfois de fondant au café ou de fruits. Inspiré de la charlotte, ce gâteau a été créé en 1855 pour la cour … Lire la suite
Le Saint-Honoré est une pâtisserie composée d’un fond de pâte brisée, le pourtour étant couvert d’un cordon de pâte à choux sur lequel sont collés de petits choux garnis de crème chiboust; le centre étant garni d’une couche de crème Chiboust et d’un autre couche de crème Chantilly. En 1840, inspiré par un dessert bordelais … Lire la suite
Le Paris-Brest est un gâteau en forme de roue de vélo, composé d’une pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, parsemé d’amandes effilées. Originaire de Nantes (Loire-Atlantique), Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, a imaginé en 1910 ce gâteau en l’honneur de la course cycliste Paris-Brest-Paris qui passait à la Croix de Noailles au centre de … Lire la suite
L’Opéra est un entremets au chocolat et au café composé de plusieurs biscuits Joconde imbibés de sirop au Grand Marnier ou au café, garnis de ganache et de crème au beurre café, recouvert par un glaçage au chocolat. En 1899, la pâtisserie du Grand Hôtel, 1 rue Auber à Paris, situé en face de l’opéra Garnier, … Lire la suite
Un savarin est un gâteau en forme de couronne composé de farine, beurre, lait, sucre, levure, eau, œufs et sel. Une fois démoulé, il est plongé dans un sirop, égoutté rapidement, badigeonné d’alcool, puis garni de crème pâtissière ou de chantilly, de fruits frais ou fruits confits. Créé en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens … Lire la suite
