Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger.
Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de leurs parents, en prononçant les mots de réconfort suivants « Ne flete » (« ne pleure plus ») d’où leur nom. De nos jours, les niflettes sont encore fabriquées dans la région de Provins les deux semaines précédant et suivant la Toussaint. Depuis 2018, la ville de Provins organise le 1er novembre une fête de la niflette.
Faciles à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos :– |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte feuilletée (450 g) |
| Garniture : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 70 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 250 ml de lait |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement la farine tamisée, et enfin diluer petit à petit avec le lait.
- Faire épaissir à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière.
- Laisser refroidir hors du feu.
- Découper des ronds de pâte feuilletée à l’emporte pièce de 6 à 7 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Les superposer 3 par 3 et faire un trou dans les deux ronds supérieurs à l’aide d’un petit emporte-pièce afin de créer un puits.
- Remplir le puits avec la préparation.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min. Bien surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster éventuellement accompagnées d’un chocolat chaud avec une pointe de cannelle !
Citation sur la cuisine :
“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes. »
Sacha Guitry
