Les financiers sont de petits gâteaux à base d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs. 

Ils sont parfois accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants.

À la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines ». Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal. Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire semblable à celle du lingot d’or, clin d’œil à l’activité de ses clients.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

6 personnes

200 g de sucre en poudre

175 g de beurre

110 g de poudre d’amandes

70 g de farine

4 blancs d’œufs

amandes effilées

Préparation :

• Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
• Mélanger dans un bol, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
• Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger.
• Incorporer le beurre.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Préparer le moule à financiers (beurrer et fariner légèrement).
• Verser la préparation au 3/4 dans les moules.
• Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
• Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les financiers prennent une belle couleur dorée et que une lame d’un couteau insérée au centre en ressorte sèche.
• Laisser refroidir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David