Les financiers sont de petits gâteaux à base d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.
Ils sont parfois accompagnés de crème anglaise, ce qui permet d’utiliser les jaunes d’œufs restants.
À la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines ». Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, ce gâteau est idéal. Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire semblable à celle du lingot d’or, clin d’œil à l’activité de ses clients.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 35 min |
6 personnes |
200 g de sucre en poudre |
175 g de beurre |
110 g de poudre d’amandes |
70 g de farine |
4 blancs d’œufs |
amandes effilées |
Préparation :
- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
- Mélanger dans un bol, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
- Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger.
- Incorporer le beurre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Préparer le moule à financiers (beurrer et fariner légèrement).
- Verser la préparation au 3/4 dans les moules.
- Ajouter sur le dessus des amandes effilées.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les financiers prennent une belle couleur dorée et que une lame d’un couteau insérée au centre en ressorte sèche.
- Laisser refroidir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David