Un savarin est un gâteau en forme de couronne composé de farine, beurre, lait, sucre, levure, eau, œufs et sel. Une fois démoulé, il est plongé dans un sirop, égoutté rapidement, badigeonné d’alcool, puis garni de crème pâtissière ou de chantilly, de fruits frais ou fruits confits.
Créé en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire installés près de la Bourse à Paris, le savarin est inspiré du baba (même pâte sans raisins secs), amélioré un siècle plus tôt par Nicolas Stohrer en l’imbibant de rhum. Les frères Julien ont retravaillé la recette du baba au rhum de la maison concurrente Stohrer située rue Montorgueil à Paris, moulant le gâteau en forme de couronne et changeant la composition du sirop (mélange de kirsch, marasquin et anisette à la place du rhum). Son nom « brillat-savarin » puis « savarin » est un hommage au célèbre gastronome et écrivain Brillat-Savarin. Le savarin détrônera le baba au rhum et sa recette figurera dans le Petit Dictionnaire de cuisine (1882) d’Alexandre Dumas. Par la suite, les frères Julien amélioreront le Saint-Honoré et inventeront le le gâteau trois-frères (1851), le Laurier, le Cambacérès, le Talleyrand, le Richelieu, la tombe portugaise, la pensée ou le marasque.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre doux |
| 50 ml de lait demi-écrémé |
| 1 cuillère à café de sel fin |
| 25 g de levure de boulanger |
| 15 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| sirop de sucre + kirsch, marasquin ou rhum |
| Crème Chantilly et cerises confites |
Préparation :
- Dans un bol, faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
- Tamiser la farine dans un grand bol.
- Faire un puits au centre, et y verser la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède.
- Ajouter ensuite les œufs et le sucre et le sel fin.
- Mélanger le tout du bout des doigts et incorporer petit à petit la farine.
- Pétrir la pâte puis incorporer progressivement le restant de lait.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, bien lisse et qu’elle se décolle du bol.
- Ajouter petit à petit le beurre tiède et travailler la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Remplir jusqu’à mi-hauteur le ou les moules légèrement beurrés.
- Laisser lever la pâte dans un milieu tiède jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du ou des moules.
- Enfourner durant environ 25 min.
- Sortir du four.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Imbiber de sirop de son choix, égoutter rapidement et arroser d’alcool.
- Décorer de crème Chantilly et de cerises confites.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts