Un savarin est un gâteau moelleux et aéré en forme de couronne à base de farine, sucre, levure, eau, œufs et sel. Une fois la pâte démoulée, il est plongé dans le sirop duquel il s’imbibe avant d’être égoutté quelques instants. C’est ensuite qu’il est badigeonné d’alcool, orné d’un fruit et enfin garni de la crème pâtissière ou de chantilly.

Son nom lui a été donné en 1845 par ses créateurs, les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire (également inventeurs du gâteau trois frères) en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin. Si le savarin s’est inspiré du baba, il existe pourtant une différence entre ces deux gâteaux : le siropage du savarin en fait son originalité. L’idée même de tremper le gâteau dans du sirop de kirsch ou de rhum en fit l’une des pâtisseries incontournable du XXIème siècle.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

250 g de farine

75 g de beurre doux

50 ml de lait demi-écrémé

1 cuillère à café de sel fin

25 g de levure de boulanger

15 g de sucre semoule

4 œufs

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans un bol au bain-marie et mettre de côté.
• Tamiser la farine dans un grand bol.
• Faire un puits au centre, et verser dedans la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède.
• Ajouter ensuite les œufs et le sucre et le sel fin.
• Mélanger le tout du bout des doigts et incorporer petit à petit la farine.
• Pétrir la pâte puis incorporer progressivement le restant de lait.
• Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, bien lisse et qu’elle se décolle du bol.
• Ajouter petit à petit le beurre  tiède et travailler la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
• Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
• Remplir jusqu’à mi-hauteur le ou les moules légèrement beurrés.
• Laisser lever la pâte dans un milieu tiède jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du ou des moules.
• Enfourner durant environ 25 min.
• Sortir.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir.
• Imbiber et servir.
• Déguster !