Les gaufres de Dunkerque sont des gaufres composées de farine, vergeoise blonde, beurre, œufs, poudre de cannelle, eau et rhum ambré. Originaires du Blootland, plaine maritime flamande autour de Dunkerque, ces gaufres rondes, sèches et dures sont généralement préparées en fin d’année. Elles sont parfumées au rhum ou au genièvre et sont appelées « strinj » dans … Lire la suite
La tarte au libouli ou tarte à gros bords ou tarte porteloise ou tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garni d’un libouli (préparation à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille). Spécialité culinaire du Boulonnais (Hauts-de-France), le terme « libouli » signifie « lait bouilli » en patois boulonnais. C’est Louise … Lire la suite
Le clafoutis à la rhubarbe du Nord est un gâteau composé de rhubarbe, lait, sucre, crème fraîche, farine, œufs, vanille, sucre glace, cannelle et sel. Originaire du nord de l’Asie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe par les Anglais avant de gagner l’Allemagne puis l’Alsace entrant dans la composition de beignets et de tartes. … Lire la suite
Le gâteau flamand aux pommes est un gâteau composé de farine, vergeoise blonde, beurre, œufs, bière, lait, levure chimique, vanille; nappé d’un mélange de vergeoise, beurre et œuf. La Flandre française, partie française de l’ancien comté de Flandre, consiste en la moitié nord du département du Nord et se divise en Flandre maritime flamingante et … Lire la suite
Le veau à la flamande est un mets à base de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre. Originaire de la Flandre, partie française de l’ancien comté de Flandre comprenant la Flandre maritime flamingante (autour de Cassel et Dunkerque) et la Flandre wallonne romane … Lire la suite
Les gaufres à la bière blonde sont des gaufres composées d’une pâte à base de farine, bière blonde, lait, beurre, sucre, œufs, levure chimique, sel et sucre glace. La région des Hauts de France est la deuxième région brassicole derrière le Grand-Est, avec 41 brasseries. La production est marquée par sa grande variété, faisant la … Lire la suite
Les crêpes à la bière blonde du Nord sont des crêpes composées de farine, lait, bière blonde, œufs, huile et sucre en poudre. Au début du XXe siècle, la France comptait plus de 4 000 brasseries, dont au moins 1 500 dans la seule région Nord-Pas-de-Calais. Aujourd’hui, on compte une quarantaine de brasseries dans la … Lire la suite
La landimolle ou andimolle est une crêpe assez épaisse et molle composée de farine, lait, eau, œufs, beurre, rhum, vergeoise, crème fraîche, saindoux et sel. Originaires de Picardie, aussi appelées kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu à l’ouest de la Picardie, ces crêpes se dégustent à la Chandeleur. En Gascogne, on prépare des crespères, crêpes parfumées … Lire la suite
Les beignets d’Amiens ou pets d’âne sont des beignets composés d’une pâte à beignets classique à laquelle on incorpore du fromage frais de chèvre, des œufs dont les blancs sont battus en neige, de la moelle de bœuf, du sel, du sucre, des zestes de citron, du vin blanc demi-sec, de la levure. Il s’agit … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace. Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve … Lire la suite
Les couquebaques sont de grosses crêpes à base de farine, beurre, sucre, bière blonde, œufs, liqueur de genièvre et sel. Originaire de Flandre et courante jusqu’au bassin minier artésien, cette crêpe à l’épaisseur double à celle d’une crêpe normale, tient son nom « couquebaque » (ou couques ès baque ou coukbake) des mots néerlandais koeck (gâteau) et … Lire la suite
