Les croustillons sont de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace.

Appelés croustillons en Belgique francophone, dans le Nord de la France (Lille), en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandres et Artois, ils sont aussi connus sous le nom de « beignets rapides ». On les retrouve aussi en Normandie dans les fêtes foraines. Plus largement, cette spécialité des fêtes foraines en France porte le nom de « croustillons hollandais ». En Alsace les croustillons sont nommés pupperle. Ils sont appelés smoutebollen en Belgique germanophone. Tout comme les caricoles ou les lacquemants, ce sont des beignets classiques des kermesses ou des foires, telles la foire du Midi à Bruxelles ou la foire d’octobre à Liège. Aux Pays-Bas, les oliebollen (signifiant « boules cuites dans de l’huile ») sont des pâtisseries du réveillon de la Saint-Sylvestre, qui, après avoir été importées aux États-Unis, seraient à l’origine des donuts.

Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 2 h (repos)

6 personnes

250 g de farine

1 œuf

30 g de beurre fondu

1 à 2 pincées de sel

15 g de sucre

5 g de bicarbonate

20 g de levure fraîche de boulanger

75 ml de lait

100 ml d’eau

sucre ou sucre glace

Préparation :

• Faire tiédir le lait dans une casserole.
• Dans un bol, diluer le sucre et la levure fraîche, laisser lever 5 min environ.
• Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude et faites une fontaine au centre.
• Ajouter le jaune d’œuf au centre.
• Dans un petit bol, battre le blanc en neige ferme.
• Ajouter l’eau dans le puits, et commencer à mélanger doucement.Ajouter éventuellement un arôme (zeste de citron, eau de fleur d’oranger…).
• Lorsque la farine a complètement absorbé le liquide, ajouter le mélange de lait et de levure et continuer à remuer.
• Ajouter alors le beurre fondu refroidi, puis le blanc d’œuf en neige et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• Couvrir avec un torchon humide et laisser lever durant au moins 2 h.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
• Mélanger la pâte et déposer de petites boules de pâte avec une cuillère dans l’huile.
• Faire cuire environ 2 min en retournant le temps que les beignets prennent une belle couleur dorée.
• Placer dans une assiette munie de papier absorbant.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte. Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre ou de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià