La tarte au libouli ou tarte à gros bords ou tarte porteloise ou tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garni d’un libouli (préparation à base de lait, oeufs, sucre, farine et vanille).
Spécialité culinaire du Boulonnais, dans la région Hauts-de-France, « libouli » signifiant lait bouilli dans le patois boulonnais, elle a été inventée par Mémère Harlé à Wirwignes en 1919.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine |
| 80 g de beurre |
| 100 ml de lait tiède |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 cuillère à café de sel |
| Libouli : |
| 650 ml de lait |
| 120 g de vergeoise ou cassonade |
| 4 oeufs |
| 65 g de farine |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, faire une fontaine au centre.
- Y casser 1 oeuf, ajouter le sel, le sucre en poudre, le lait mélangé à la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler vigoureusement puis étaler dans un moule à tarte de 26 à 27 cm de diamètre.
- Laisser reposer 1 h, à couvert à température ambiante.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Dans un autre bol, mélanger les oeufs entiers avec la vergeoise (ou la cassonade) jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine, fouetter puis verser le lait bouillant en mélangeant bien.
- Reverser dans la casserole et fouetter durant 2 min d’ébullition.
- Verser le libouli dans un bol.
- Ajouter un peu de beurre fondu sur le dessus et laisser refroidir.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser la crème tiède sur le fonds de pâte.
- Eventuellement ajouter des lanières de pâte sous forme de croisillons sur le dessus.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
