Les beignets d’Amiens ou pets d’âne sont des beignets composés d’une pâte à beignets classique à laquelle on incorpore du fromage frais de chèvre, des œufs dont les blancs sont battus en neige, de la moelle de bœuf, du sel, du sucre, des zestes de citron, du vin blanc demi-sec, de la levure.

Il s’agit d’une spécialité culinaire de la ville d’Amiens dont l’origine est inconnue.

Faciles et rapides à réaliser, ces beignets savoureux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :

Temps de repos :

Temps de cuisson :

Temps total :

6 personnes

300 g de farine

75 g de fromage frais de chèvre

75 g de moelle de bœuf

60 g de sucre en poudre

250 ml de vin blanc

1/2 sachet de levure chimique

1 œuf

1 citron (zeste râpé)

1 cuillère à café de sel

sucre glace

Préparation :

• Hacher la moelle de bœuf.
• Râper les zestes de citron.
• Mettre la farine dans un grand bol.
• Mélanger avec le sucre, le sel et la levure.
• Incorporer doucement le jaune d’œuf, le zeste du citron, la moelle, le fromage frais et le vin jusqu’à obtenir une pâte homogène.   
• Dans un autre bol, monter le blanc en neige.
• Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient à 180°C.
• Plonger des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère directement dans l’huile.
• Faire cuire quelques instants jusqu’à ce que les beignets gonflent et dorent sur toutes leurs faces.  
• Sécher, saupoudrer de sucre glace.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet