Les beignets d’Amiens ou pets d’âne sont des beignets composés d’une pâte à beignets classique à laquelle on incorpore du fromage frais de chèvre, des œufs dont les blancs sont battus en neige, de la moelle de bœuf, du sel, du sucre, des zestes de citron, du vin blanc demi-sec, de la levure.

Il s’agit d’une spécialité culinaire de la ville d’Amiens à l’origine inconnue préparée lors de Carnaval et Mardi Gras. Ils diffèrent des « pets de nonne » de Franche Comté ou des « pets de vieille » (pet de bieillo) aveyronnais à base de pâte à choux frite. Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet en cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent et laissèrent tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude donnant naissance à ce beignet léger comme un souffle aussi appelé « beignet de vent » ou « soupir de nonne ».

Faciles et rapides à réaliser, ces beignets savoureux se dégustent tièdes lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

6 personnes

300 g de farine

75 g de fromage frais de chèvre

75 g de moelle de bœuf

60 g de sucre en poudre

250 ml de vin blanc

1/2 sachet de levure chimique

1 œuf

1 citron (zeste râpé)

1 cuillère à café de sel

sucre glace

Préparation :

• Hacher la moelle de bœuf.
• Râper les zestes de citron.
• Mettre la farine dans un grand bol.
• Mélanger avec le sucre, le sel et la levure.
• Incorporer doucement le jaune d’œuf, le zeste du citron, la moelle, le fromage frais et le vin jusqu’à obtenir une pâte homogène.   
• Dans un autre bol, monter le blanc en neige.
• Incorporer délicatement le blanc en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
• Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient à 180°C.
• Plonger des petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère directement dans l’huile.
• Faire cuire quelques instants jusqu’à ce que les beignets gonflent et dorent sur toutes leurs faces.  
• Sécher, saupoudrer de sucre glace.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »

Gilbert Choulet