Le clafoutis à la rhubarbe du Nord est un gâteau composé de rhubarbe, lait, sucre, crème fraîche, farine, œufs, vanille, sucre glace, cannelle et sel.

Originaire du nord de l’Asie, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe par les Anglais avant de gagner l’Allemagne puis l’Alsace entrant dans la composition de beignets et de tartes. Rustique, le climat du nord de la France lui convenant très bien, elle se cultive aussi en Picardie (rhubarbe d’Abbeville) et dans le Nord où elle entre dans la composition de pâtissieries (clafoutis, tartes,…). Appréciée pour son goût acidulé, la rhubarbe se récolte et se déguste entre avril et juillet.

Originaire du Nord de la France, ce gâteau facile à préparer se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

6 personnes

500 g de rhubarbe

200 ml de lait

150 g de sucre en poudre

200 g de crème fraîche épaisse

60 g de farine

3 œufs

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de sucre glace

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Préparation :

• Éplucher la rhubarbe, inciser la peau à l’une des extrémités de la tige et tirer dessus pour l’enlever d’un seul coup.
• Faire le tour de la tige, puis prendre dans l’autre sens et recommencer l’opération.
• Couper les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
• Faire blanchir durant 2 min dans une casserole d’eau bouillante. Laisser égoutter.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Beurrer un moule en porcelaine ou en terre, saupoudrer de sucre.
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau.Casser les œufs dans un bol.
• Ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battre à la fourchette.
• Verser la préparation dans le plat.
• Répartir les morceaux de rhubarbe et enfoncer légèrement dans la préparation.
• Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse