Les endives braisées sont un plat à base d’endives, bouillon, huile d’olive, échalote, oignon, sel et poivre. Braiser est une technique consistant à cuire des pièces entières de viande, poisson ou légume lentement et à couvert dans un liquide de mouillement, aussi appelé fond de braisage, avec une garniture aromatique.

L’endive, nom commun de la « chicorée de Bruxelles », appelée aussi « chicon » dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère différente de celle de la chicorée à café. La légende veut qu’elle fût « inventée » vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek et cultivée en 1850 par le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles. En 1873, Henri de Vilmorin la rapporta de l’Exposition internationale d’horticulture de Gand et la production se développa dans le Nord-Pas-de-Calais après la Première Guerre mondiale puis dans les années 1970 avec la mise au point par l’INRA d’un procédé de forçage industriel.
Faciles à préparer, goûteuses et légèrement caramélisées, elles se dégustent en entrée ou en plat d’accompagnement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 5 min

4 personnes

6 endives

200 ml de bouillon de bœuf ou de volaille

15 ml d’huile d’olive

2 échalote

1 petit oignon

sel/poivre

Préparation :

• Enlever les premières feuilles abimées des endives et couper la base amère en creusant un cône.
• Inciser la base en croix pour permettre une cuisson homogène.
• Rincer rapidement à l’eau froide et mettre à égoutter.
• Éplucher et émincer les échalotes et l’oignon.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
• Une fois chaude, faire revenir l’oignon et les échalotes, puis ajouter les endives en étoile, la base vers le centre. Saler et poivrer.
• Laisser prendre 5 min sur chaque face à feu moyen.
• Verser 150 ml de bouillon. Couvrir et laisser mijoter durant 25 min en retournant de temps en temps.
• Ajouter 50 ml de bouillon et poursuivre la cuisson environ 15 min jusqu’à évaporation.
• Alternativement cuire au four à 180°C durant 1 h à 1 h 20 min.
• Saupoudrer éventuellement avec un peu de sucre fin et faire caraméliser sur les deux faces.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

 » La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. « 

Paul Bocuse