La tarte au maroilles ou flamiche au maroilles est une tarte composée d’un fonds de pâte levée (type pâte à pain), de maroilles coupé en tranches, de crème fraîche épaisse éventuellement mélangée à du jaune d’œuf, cuite au four.
Il s’agit d’une spécialité culinaire de Thiérache et de l’Avesnois dans les Hauts de France. Le « maroilles » ou « marolles » est un fromage au lait de vache dont le nom vient du bourg de Maroilles où existait une importante communauté religieuse oeuvrant dans une abbaye qui affinait les fromages reçus des paysans au titre de la dîme. En 960 l’évêque de Cambrai demanda de procéder à un plus long affinage et le fromage prit le nom de maroilles. Même si ce fromage a reçu une AOP en 1996, il ne reste que quelques agriculteurs producteurs fermiers de maroilles et la vache maroillaise, croisement de la race picarde et de la rouge flamande, a disparu entre les deux guerres remplacée par des croisements entre la rouge flamande et des races danoises. La goyère, spécialité de Valenciennes, se distingue de la tarte au maroilles par son soufflé moelleux.

Facile et rapide à réaliser, savoureuse, cette tarte se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

4 personnes

175 g de farine

60 ml de lait tiède

20 g de levure déshydratée de boulanger

75 g de beurre

1 œuf

1/2 fromage maroilles

100 g de crème fraîche

Préparation :

• Dans un bol, verser le lait tiède sur la levure.
• Verser la farine et faire une fontaine au centre.
• Ajouter l’œuf au centre et une pincée de sel.
• Verser la levure et bien battre.
• Ajouter petit à petit le beurre fondu refroidi.
• Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
• Beurrer un moule de 23 à 24 cm de diamètre.
• Y déposer la boule de pâte.
• Laisser reposer 30 min au chaud.
• Disposer la pâte dans le moule et poser le fromage Maroilles coupé en tranches avec la crème fraîche et du poivre.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine est un émerveillement permanent de tous les sens. »

Pierre Barrot