Les beignets de foire flamands ou beignets de la ducasse sont des beignets à base de lait, bière blonde, levure, farine, sel, sucre, œuf et beurre.

La ducasse est une fête populaire annuelle des villages et villes, dans le nord de la France et en Belgique, organisée généralement le jour de la fête du saint patron de la localité. Dans le nord de la France, « ducasse » se traduit aujourd’hui par fête foraine. Les régions influencées par la langue flamande parlent de « kermesse ».
Le mot « Ducasse » vient de « Dédicace », consécration religieuse d’une église ou d’un oratoire. Par métonymie, elle est devenue la fête annuelle commémorant cette consécration. Le mot est attesté dès 1391 dérivé de l’ancien français ducasse, dicaze (XIIe siècle) emprunté au latin dedicatio signifiant la consécration d’un temple, d’un théâtre, puis d’une église. Le terme « kermesse » apparait sensiblement à la même époque (1397), emprunté au flamand « kerkmisse » (messe d’église) désignant une fête patronale flamande, une fête de village. La Flandre française est la partie française de l’ancien comté de Flandre comprenant la moitié nord du département du Nord, auquel s’ajoutent quatre communes du Pas-de-Calais.

Faciles à préparer, ces beignets croustillants flamands sont particulièrement populaires lors des fêtes foraines (ducasses).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h 10 min (repos)

environ 20 beignets

75 ml de lait

100 ml de bière blonde

15 g de levure de boulanger

200 g de farine tamisée

1 pincée de sel

1 c. à c. de sucre

1 œuf

25 g de beurre

Préparation :

• Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Faite tiédir le lait et y dissoudre la levure. Ajouter la farine et fouetter.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Incorporer dans la pâte, le sel, le sucre, le jaune d’œuf et la bière.
• Bien mélanger, puis, ajouter le beurre fondu.
• Dans un bol, battre le blanc d’œuf en neige très ferme et incorporer délicatement à la pâte.
• Laisser lever durant 1 h 30 min.
• Faire chauffer l’huile.
• Prendre de petites boules de pâte et plonger 1 minute dans la friture. Retourner et laisser cuire encore 1 min.
• Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
• Sucrer et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià