La galette des rois aux pommes et aux spéculoos est une galette à base de pâte feuilletée, garnie de pommes compotée aux spéculoos.
Bien que la galette des rois à la frangipane soit très répandue dans le Nord, il existe une galette briochée à la crème au beurre dans la région de Dunkerque et des galette des rois à la pâte feuilletée garnies de pommes et/ou de biscuits spéculoos. Nés dans les Flandres au XVII e siècle, intégrant des épices précieux à l’époque (leur nom venant du latin « species » ou « épices »), les spéculoos sont depuis très populaires dans le Nord et entrent dans la composition de différentes confiseries et pâtisseries régionales.
Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, cette galette originaire du Nord de la France se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min (compote) + 30 min (galette) |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 6 pommes de type Golden |
| 125 g de biscuits spéculoos |
| 15 g de beurre |
| 15 g de crème fraîche |
| 45 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 2 cuillères à soupe de lait |
Préparation :
- Réduire les spéculos en poudre fine au mixer.
- Laver, peler, épépiner et couper les pommes en gros cubes.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et, dés qu’il est fondu, ajouter les morceaux de pommes et faire cuire à feu moyen dans une poêle durant environ 10 min.
- Couvrir de sucre en poudre, remuer et laisser compoter en remuant de temps en temps.
- Dés que la moitié des pommes est fondue et qu’il reste encore des gros morceaux.
- Sortir du feu et ajouter la crème et la poudre de spéculos.
- Laisser tiédir.
- Dérouler une pâte feuilletée sur le plan de travail en conservant le papier cuisson.
- Garnir le disque de pâte feuilletée avec la compote aux spéculos jusqu’à 3 cm des bords.
- Niveler la compote et insérer une fève.
- Badigeonner les bords avec du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Sceller les bords.
- Faire des croisillons à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d’œuf battu avec le lait avec un pinceau.
- Redécouper le pourtour avec une roulette dentelée.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four.
- Déguster tiède ou froide.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie, d’un petit grain de folie.”
Yves Courrière
