Le gâteau au fromage blanc d’Alsace sans pâte est un gâteau composé de fromage blanc, oeufs, semoule, sucre, beurre, levure chimique et citron. Aussi appelé en alsacien Käsekuchen ohne Boden (« gâteau au fromage sans fonds de pâte » en français), ce gâteau est une variante de la tarte au fromage blanc alsacienne ou Käseküechen (Käse signifiant … Lire la suite
Les vautes vosgiennes sont de grosses crêpes, entre les crêpes traditionnelles et les pancakes, composées de farine, oeufs, lait, sucre et, éventuellement, fruits (pommes, myrtilles, mirabelles, cerises). Spécialités lorraines, ces grosses crêpes sont aussi appelées « vôtes », car retournées (« volte » face) durant la cuisson pour être bien cuites sur les deux faces, comme des crêpes classiques. … Lire la suite
Le gâteau lorrain au chocolat est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine, beurre, chocolat en poudre et sucre glace. Créé par Fabrice Gwizdak dans les années 2000, pâtissier à Nancy, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni crème, parfumé à … Lire la suite
Le gâteau cent grammes alsacien (hundertgrammkueche en alsacien) est un gâteau composé de 100 g de farine, poudre d’amandes, sucre, beurre et pépites de chocolat, d’oeufs et levure chimique. Originaire d’Alsace, ce gâteau moelleux aux amandes et aux pépites de chocolat se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée. Niveau de … Lire la suite
La confiture de quetsches grand-mère est une confiture composée de quetsches, sucre à confiture, citron et cannelle. La saison de la quetsche d’Alsace, reine des fruits à noyau est de courte durée, de fin août à octobre, annonçant en quelque sorte la fin de l’été. Pulpeuse, sucrée, charnue et parfumée, elle se déguste dans la … Lire la suite
Les galettes de semoule alsaciennes sont des galettes composées de semoule de blé, lait, beurre, jaune d’oeuf, sel, beurre et huile. Spécialité lyonnaise, la « quenelle » vient de l’allemand «Knödel», signifiant « boule de pâte ». La pâte à quenelle ou « panade » est à base de farine ou semoule, d’œufs, de lait ou d’eau, desséchée, refroidie puis éventuellement … Lire la suite
La palette à la diable d’Alsace est un plat composé de palette de porc, oignons, moutarde à l’ancienne, moutarde classique, vin blanc, thym, laurier, poivre et huile d’olive. Originaire d’Alsace, cette préparation remonte à 1972 créée par Louis Moritz, artisan charcutier qui a eu l’idée de badigeonner une palette (morceau sur la partie supérieure de … Lire la suite
Le gâteau streusel aux quetsches (Zwetschestreuselkuchen en alsacien) est un gâteau composé d’une pâte à gâteau à base de poudre d’amandes, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et cannelle; de quetsches dénoyautées coupées en morceaux et d’un streusel à base de farine, sucre, poudre d’amandes et beurre. Les quetsches sont de petites prunes répandues en … Lire la suite
La tarte aux prunes à l’alsacienne est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de morceaux de prunes et d’un appareil dit « alsacien » à base d’oeufs, crème fraîche et sucre. Originaire d’Alsace, la tarte alsacienne aux fruits est constituée d’un appareil à flan identique à celui des flans alsaciens, de fruits de saison et … Lire la suite
La tarte alsacienne au melon est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de tranches de melon couvertes par un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre et vanille. D’origine alsacienne, la tarte alsacienne aux fruits est une tarte composée d’un appareil identique à celui des flans alsaciens incorporant des fruits de … Lire la suite
Le gâteau lorrain est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, poudre d’amande, beurre, eau-de-vie de Mirabelle et sucre glace. Créé par Fabrice Gwizdak dans les années 2000, pâtissier à Nancy, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni … Lire la suite
La glace plombières est une crème glacée composée de lait, sucre, jaunes d’oeufs et crème fraîche, parfumée au kirsch et aux fruits confits.Dans le Pâtissier royal parisien (1815), Marie-Antoine Carême donne une recette de la « crème plombière garnie de fruits » ou « crème glacée à la Plombière ». Le glacier Tortoni, installé 2 … Lire la suite
