Les vautes vosgiennes sont de grosses crêpes, entre les crêpes traditionnelles et les pancakes, composées de farine, oeufs, lait, sucre et, éventuellement, fruits (pommes, myrtilles, mirabelles, cerises).
Spécialités lorraines, ces grosses crêpes sont aussi appelées « vôtes », car retournées (« volte » face) durant la cuisson pour être bien cuites sur les deux faces, comme des crêpes classiques. Elles étaient autrefois servies comme plat d’accompagnement du lundi au jeudi, plat de résistance le vendredi, dessert le samedi ou le dimanche en version sucrée nature ou garnie de fruits de saison. La composition de la pâte variait selon les régions : farine de blé noir ou sarrasin (appelé « blé barbu ») dans les Hautes-Vosges et en Meuse; farine de seigle dans le Bitcherland et le Pays des Trois-Frontières; mélange de seigle et de froment dans les vallées de la Nied et de la Seille ou farine de froment pur dans le Pays Messin. On y ajoutait parfois de la bière, en particulier de la bière de mars au printemps, censée purifier les humeurs au sortir de l’hiver.
Faciles et rapides à préparer, ces crêpes épaisses rustiques se dégustent natures ou garnies de fruits de saison lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 4 personnes |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 250 g de farine, tout usage |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 100 ml de lait |
| huile |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et le sucre.
- Faire une fontaine au milieu et ajouter les œufs.
- Commencer à mélanger doucement.
- Lorsque le mélange devient épais, ajouter progressivement le lait froid tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Verser jusqu’à 1 cm de hauteur de pâte.
- Faire cuire quelques minutes puis retourner
- Laisser cuire environ 2 min.
- Placer dans une assiette couverte de papier absorbant.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Saupoudrer de sucre, éventuellement mélangé à un peu de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
