La tarte aux prunes à l’alsacienne est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de morceaux de prunes et d’un appareil dit « alsacien » à base d’oeufs, crème fraîche et sucre.

Originaire d’Alsace, la tarte alsacienne aux fruits est constituée d’un appareil à flan identique à celui des flans alsaciens, de fruits de saison et d’un fonds de pâte. Proche des flans pâtissiers aux fruits, elle est généralement préparée avec des pommes, poires, abricots, melon ou prunes. La région Grand-Est est l’une des principales régions productrices de prunes, les quetsches d’Alsace et les mirabelles de Lorraine étant très réputées.

Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

500 g de prunes (Reine-Claude, quetsches, mirabelles,…)

1 cuillère à soupe de semoule de blé

1 jaune d’oeuf

70 g de sucre en poudre

2 œufs

100 g de crème fraîche liquide

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné puis étaler dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Laver, sécher et couper les prunes en deux.
• Dénoyauter puis couper en tranches.
• Saupoudrer la pâte de semoule fine puis répartir les tranches de prunes en forme de rosace par exemple.
• Saupoudrer avec 50 g de sucre en poudre et enfourner durant 15 min.
• Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche et le sucre.
• Verser l’appareil sur la tarte et badigeonner la pâte de jaune d’oeuf battu.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David