Le gâteau streusel aux quetsches (Zwetschestreuselkuchen en alsacien) est un gâteau composé d’une pâte à gâteau à base de poudre d’amandes, farine, sucre, beurre, oeufs, levure chimique et cannelle; de quetsches dénoyautées coupées en morceaux et d’un streusel à base de farine, sucre, poudre d’amandes et beurre.

Les quetsches sont de petites prunes répandues en Franche-Comté, Lorraine, Alsace, Allemagne, Suisse et Autriche. Appelées « quiteries » dans la région Grand Est de la France, en Alsace, elles sont nommées « quetsche » ou « Zwatchka ». En Suisse romande et en Franche-Comté, elle se nomme « pruneau ». Si le streusel comporte la même base de farine, sucre et beurre que le crumble d’origine britannique, il s’en distingue par l’ajout de poudre d’amandes et de cannelle.

Facile à réaliser, ce gâteau croustillant et fondant se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

750 g de quetsches dénoyautées

Gâteau :

120 g de poudre d’amandes

120 g de farine, tout usage

120 g de sucre en poudre

100 g de sucre de canne

175 g de beurre fondu refroidi

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de poudre de cannelle

Streusel :

100 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre mou en morceaux

1 pincée de cannelle

Préparation :

• Laver et couper les quetsches en 2 dans le sens de la longueur. Dénoyauter et mettre de côté.
• Dans un bol, ajouter et mélanger 100 g de farine, 100 g de sucre et 100 g de poudre d’amandes.
• Ajouter ensuite 100 g de beurre mou en morceaux, 1 pincée de cannelle et mélanger rapidement en émiettant avec les mains jusqu’à obtenir une pâte émiettée.
• Couvrir un moule à manqué de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, battre les 4 oeufs avec 120 g de sucre en poudre et 100 g de sucre de canne jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Dans un autre bol, tamiser et mélanger 120 g de farine avec le sachet de levure chimique.
• Ajouter le mélange de farine et levure et 120 g de poudre d’amandes au mélange d’oeuf et de sucre. Bien fouetter.
• Incorporer 175 g de beurre fondu refroidi.
• Ajouter enfin la poudre de cannelle et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Verser la pâte dans le moule.
• Répartir les quetsches sur le dessus de façon uniforme. Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four, parsemer de pâte à streusel et enfourner 20 à 25 min de plus.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau