Le gâteau lorrain au chocolat est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre, farine, beurre, chocolat en poudre et sucre glace.

Créé par Fabrice Gwizdak dans les années 2000, pâtissier à Nancy, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni crème, parfumé à l’eau-de-vie de Mirabelle, qui se conserve durant 2 à 3 semaines. Il existe des variantes sans eau de vie de mirabelle ou poudre d’amandes, aromatisées à la vanille ou au chocolat.

Facile à réaliser, ce gâteau moelleux et fondant aromatisé au chocolat se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

4 blancs d’oeufs (145 g)

150 g de sucre en poudre

90 g de farine, tout usage

85 g de beurre doux

45 g de chocolat en poudre non sucré

sucre glace

Préparation :

• Beurrer un moule à manqué de 20 cm de diamètre et saupoudrer le fonds et les bords du moule de sucre en poudre. Mettre au réfrigérateur.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en une consistance mousseuse.
• Verser la moitié du sucre en poudre et fouetter pour serrer les blancs en neige.
• Verser ensuite l’autre moitié de sucre et la farine, puis mélanger durant 2 à 3 min.
• Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi et mélanger durant 1 min.
• Ajouter enfin le chocolat en poudre et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Verser la préparation dans le moule.
• Enfourner durant 40 à 50 min.
• À mi cuisson, recouvrir de papier aluminium pour éviter que le dessus brunisse.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet