Les macarons de Nancy sont des biscuits ronds à la surface craquelée légèrement bombée, de couleur beige, à la texture moelleuse et à la saveur sucrée aux amandes, composés de poudre d’amandes, blancs d’œuf, sucre et sel. À la Renaissance, Catherine de Médicis aurait introduit en France des pâtisseries italiennes dont le macaron italien (amaretti). En … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas (ou koualés en lorrain) sont des brioches anthropomorphes composées de farine, levure de boulanger, sucre, beurre, œufs, lait et sel; décorées avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Les termes kouâlé, koualé, couâlé, coualé, quâlé ou cwâlé employés pour nommer le petit Saint-Nicolas ou le Bonhomme dérivent du lorrain roman signifiant « tordu » ou « à … Lire la suite
La tarte aux mirabelles à la migaine est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une migaine d’oeufs, sucre, lait et crème fraîche et de mirabelles dénoyautées. Originaire de Lorraine, la migaine, composée de crème fraîche et d’oeufs, est aussi appelée « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil » dans le reste de … Lire la suite
La tarte aux mirabelles est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture de mirabelles, sucre en poudre et sucre vanillé.Les mirabelles sont de petites prunes, jaunes, très parfumées, qui se récoltent de la mi-août à mi-septembre. D’abord cultivées dans le Midi, le duc René Ier aurait rapporté au XVe siècle des … Lire la suite
La quiche lorraine au mascarpone est une quiche composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture de mascarpone, crème, œufs, oignon, fromage râpé et lardons. Le terme « quiche » vient de l’allemand ou du patois lorrain « kuchen » signifiant « gâteau ». Les premières traces écrites de quiche lorraine remontent au 1er mars 1586, présente à la table du duc … Lire la suite
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée composée de pâte brisée ou feuilletée, de migaine (œufs, lait et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle a été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc … Lire la suite
La gelée de groseilles est une préparation à base de jus de groseilles et de sucre en poudre. Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille a fait son apparition dans les jardins français au XIIe siècle, notamment en Lorraine. La première mention de la recette de confiture de groseilles de Bar-Le-Duc épépinée à la … Lire la suite
Les madeleines au chocolat sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure, sel, chocolat noir et cacao; à la forme caractéristique de coquille. Selon la tradition, la madeleine était très appréciée par le roi Louis XV et son beau-père le duc Stanislas Leszcynski. Ce dernier, après les avoir goûtés dans son château de … Lire la suite
La potée lorraine (appelée aussi eintopf en francique lorrain et potaye) est un plat composé de viandes et légumes qui se sert traditionnellement en soupe avec des tranches de pain grillé, puis des légumes surmontés de cochonnailles. Remontant au Moyen Age, ce plat d’origine paysanne mélangeant des légumes et des viandes était préparé, comme son … Lire la suite
Le pâté lorrain est une charcuterie composée d’échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourées par une pâte feuilletée. Sa saveur unique vient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson, à base de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Charcuterie pâtissière … Lire la suite
Les corvechets sont des beignets composés de farine, crème fraîche, œufs, levure de boulanger et rhum. Originaires de Lorraine, ces beignets de carnaval réalisés pour Mardi gras sont aussi appelés cornates ou cornies (« petite cornes). Il existe deux variantes de corvechets. Dans le sud et le centre de la Lorraine (Meurthe-et-Moselle), ils sont plus secs; au … Lire la suite
Les escargots aux raisins sont des viennoiseries en forme de spirale constituées d’une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière. Ces viennoiseries seraient originaires d’Autriche, le kipferi serait l’ancêtre du croissant. La viennoiserie est apparue en France entre 1837 et 1839, lorsqu’un officier autrichien a ouvert une boulangerie viennoise … Lire la suite
