La tarte aux mirabelles est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture de mirabelles, sucre en poudre et sucre vanillé.
Les mirabelles sont de petites prunes, jaunes, très parfumées, qui se récoltent de la mi-août à mi-septembre. D’abord cultivées dans le Midi, le duc René Ier aurait rapporté au XVe siècle des mirabelles lors de son retour de croisade et les aurait plantées autour de Metz. La Lorraine produit à présent près de 70% de la production mondiale. Il existe deux variétés principales : la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Certaines productions font l’objet d’une indication géographique protégée « Mirabelle de Lorraine ».

Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

6 personnes

Pâte :

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

Garniture :

1 kg de mirabelles

70 g de sucre en poudre

1,5 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Tamiser la farine dans un grand bol.
• Couper le beurre en tranches et ajouter à la farine.
• Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre en poudre.
• Ajouter ce mélange à la pâte et pétrir.
• Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Couper les mirabelles en deux et dénoyauter.
• Dans une casserole, faire cuire 300 g de mirabelles avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une compote légèrement caramélisée. Laisser refroidir.
• Étaler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Napper le fond de tarte de compote de mirabelles.
• Disposer en rosace les demi-mirabelles restantes, côté bombé vers le bas.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four et saupoudrer de sucre vanillé.
• Poursuivre la cuisson durant 5 min.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet