La tarte aux mirabelles à la migaine est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une migaine d’oeufs, sucre, lait et crème fraîche et de mirabelles dénoyautées.
Originaire de Lorraine, la migaine, composée de crème fraîche et d’oeufs, est aussi appelée « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil » dans le reste de la France. Base de la quiche lorraine, elle peut aussi s’utiliser dans des tartes sucrées (pommes, rhubarbe…) sur un fonds de pâte à tarte ou dans des gratins. Le totché du Jura suisse est composé de crème aigre et de sel.
Facile et rapide à préparer, cette délicieuse tarte se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 250 de mirabelles dénoyautées |
| 3 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 200 ml de lait |
| 4 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre en poudre.
- Ajouter le lait et la crème fraîche. Bien mélanger.
- Disposer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Répartir sur le dessus les mirabelles dénoyautées.
- Recouvrir de migaine.
- Saupoudrer de sucre vanillé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin