La gelée de groseilles est une préparation à base de jus de groseilles et de sucre en poudre.
Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille a fait son apparition dans les jardins français au XIIe siècle, notamment en Lorraine. La première mention de la recette de confiture de groseilles de Bar-Le-Duc épépinée à la plume d’oie date de 1344.
Au XVIe siècle, elle acquiert une réputation nationale, se retrouvant à la cour du Roi, chez les Dames nobles et les grands personnages, servie dans des verreries en cristal. À la fin du XIXe siècle, une vingtaine de maisons meusiennes produisaient cette spécialité, l’entreprise À la Lorraine, fondée en 1879 par Georges Amiable étant la seule encore existante.
Facile à préparer, douce et délicieuse, elle se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 50 min |
Temps total : 1 h |
environ 6 pots |
1,5 kg de groseilles |
sucre en poudre (de 100 à 120% du poids du jus de groseilles) |
Préparation :
- Laver les groseilles à grande eau.
- Mettre dans une marmite.
- Faire chauffer, faire éclater et écraser un peu les grappes.
- Égoutter toute la nuit sur une gaze dans une passoire pour récupérer le jus.
- Le lendemain, peser le jus et ajouter le même poids en sucre (et jusqu’à 120% du poids de jus de groseilles). Bien mélanger.
- Faire chauffer et à ébullition, poursuivre durant 3 à 4 min.
- Stériliser les pots.
- Remplir les pots, refermer et retourner.
- Laisser refroidir.
- Utiliser et une fois ouverts, conserver quelques jours au réfrigérateur.
- Déguster.
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw