La gelée de groseilles est une préparation à base de jus de groseilles et de sucre en poudre.

Originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, la groseille a fait son apparition dans les jardins français au XIIe siècle, notamment en Lorraine. La première mention de la recette de confiture de groseilles de Bar-Le-Duc épépinée à la plume d’oie date de 1344. Au XVIe siècle, elle acquiert une réputation nationale, se retrouvant à la cour du Roi, chez les Dames nobles et les grands personnages, servie dans des verreries en cristal. À la fin du XIXe siècle, une vingtaine de maisons meusiennes produisaient cette spécialité, l’entreprise À la Lorraine, fondée en 1879 par Georges Amiable étant la seule encore existante.

Facile à préparer, douce et délicieuse, elle se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h

environ 6 pots

1,5 kg de groseilles

sucre en poudre (de 100 à 120% du poids du jus de groseilles)

Préparation :

• Laver les groseilles à grande eau.
• Mettre dans une marmite.
• Faire chauffer, faire éclater et écraser un peu les grappes.
• Égoutter toute la nuit sur une gaze dans une passoire pour récupérer le jus.
• Le lendemain, peser le jus et ajouter le même poids en sucre (et jusqu’à 120% du poids de jus de groseilles). Bien mélanger.
• Faire chauffer et à ébullition, poursuivre durant 3 à 4 min.
• Stériliser les pots.
• Remplir les pots, refermer et retourner. Laisser refroidir.
• Utiliser et une fois ouverts, conserver quelques jours au réfrigérateur.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw