Le jambon de Noël des Antilles est un plat composé de jambon cuit, ananas, épicées, rhum, sucre de canne, girofle et thym.Au début du Moyen-Âge, les peuples anglo-saxons conquirent la Scandinavie et observèrent les festivités de Yuletide, jour où les Norvégiens célébraient la moitié de l’hiver et le dieu païen de la fertilité, de la … Lire la suite
Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite
La bûche Mont-Blanc des Antilles est une bûche composée d’un biscuit garni d’une crème de coco, décorée de morceaux d’ananas. Originaire des Antilles, cette bûche est inspirée du gâteau Mont-Blanc antillais, génoise fourrée à la crème au coco, recouverte de noix de coco râpée au nom faisant référence au sommet alpin du fait de son … Lire la suite
Les doucelettes (ou douceurs au lait) sont des confiseries composées de lait concentré sucré, lait de noix de coco, sucre roux, extrait de vanille et cannelle. Spécialité des Antilles, le terme « doucelette » désignait autrefois « une femme douce ». Par analogie, ce terme a été employé pour qualifier ces confiseries d’une extrême douceur à base de lait de … Lire la suite
Le gâteau Mont-Blanc antillais est une génoise fourrée à la crème à la noix de coco, recouverte de poudre de noix de coco. Populaire en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en France métropolitaine, il est généralement réalisé lors de grandes occasions (communions, anniversaires, mariages, baptêmes…). Il utilise un ingrédient traditionnel de la cuisine antillaise … Lire la suite
Le gâteau à la patate douce est un gâteau composé de patates douces, beurre, farine, sucre, œufs, vanille, cannelle, citron vert et rhum. Originaire de l’île de La Réunion et de l’île Maurice mais aussi des Antilles françaises, ce gâteau est parfois accompagné d’eau-de-vie de fruits (poire, mirabelle,…) qui renforce ses saveurs délicates. La patate … Lire la suite
Le gâteau tison ou gâteau ti’son est un quatre-quart composé de la même quantité de farine de maïs, sucre, beurre et oeufs, parfumé à la vanille, à l’anisette et à la papaye confite. Gâteau traditionnel de l’ile de la Réunion, appelé aussi gâteau lam sim, son nom vient de la farine de maïs qui le compose, s’appelant à la … Lire la suite
Le gâteau Amour caché est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture à base de confiture de noix de coco et de goyave (ou de banane), recouvert d’une pâte à gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure. Spécialité de la Martinique, il doit son nom « d’amour caché » au fait … Lire la suite
Le flan antillais à la papaye est un entremets composé de papaye, sucre, sucre de canne, fécule de maïs, œufs, beurre, poudre de noix de coco ou sirop de sucre de canne. Originaire du sud de Mexique, la papaye était cultivée par les Amérindiens du Mexique. Lors de la colonisation, elle a été introduite dans … Lire la suite
Les bonbons miel ou gâteaux au miel sont des friandises composées de farine de riz et de blé, sucre roux, miel, levure chimique, sel et de vanille. Spécialités de l’ile de la Réunion, ces pâtisseries « lontan » (du passé) ont la forme d’une tore au diamètre plus petit que celui d’un donut. Autrefois, ces bonbons se … Lire la suite
Le gâteau chemin de fer (ou « chemin de fer sur l’île intense« ) de la Réunion est un gâteau roulé garni de crème au beurre vanillée, enrobé de sucre coloré rouge écarlate et parfois saupoudré de poudre de noix de coco. Spécialité culinaire de l’ile de la Réunion, ce gâteau lontan (gâteau d’enfance), une fois tranché est en forme … Lire la suite
Le chaudeau, ou chodo en créole, est une préparation sucrée composée d’œuf, lait concentré, eau, vanille, muscade et cannelle. Autrefois, le « chaudeau » (terme dérivé du latin caldellum, « boisson chaude ») était un bouillon ou un potage ou un brouet composé de vin, oeufs, farine et sucre, porté aux jeunes mariés après la nuit de noces. En Guadeloupe, il … Lire la suite
