Le gâteau Amour caché est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture à base de confiture de noix de coco et de goyave (ou de banane), recouvert d’une pâte à gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure.

Spécialité de la Martinique, il doit son nom « d’amour caché » au fait qu’il cache en son cœur entre une pâte brisée et une génoise, de la confiture à la banane ou à la goyave ainsi que de la confiture à la noix de coco.
Le gâteau Robinson est une variante de gâteau Amour caché créée au début du XXe siècle par la pâtisserie Suréna de Fort de France. Ces gâteaux différent du Tourment d’amour, spécialité des iles des Saintes en Guadeloupe, qui se présente généralement sous la forme d’une tarte et comporte une garniture différente. 

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min + 3 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine

200 g de beurre fondu refroidi

120 g de sucre

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

cannelle / muscade / zeste de citron vert

1 pâte à tarte brisée

100 g de confiture de noix de coco

100 g de confiture de goyave ou banane

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Mélanger les sucres et les œufs dans un bol et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.
• Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure au préalable.
• Ajouter la cannelle et la muscade moulue et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettre de côté.
• Munir un moule à tarte de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
• Étaler finement la pâte à tarte et mettre dans  le moule.
• Ajouter une couche de confiture de coco, puis une couche de confiture de goyave ou de banane par dessus.
• Verser la pâte à gâteaux par dessus.
• Enfourner durant 20 min à 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler, servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet